Massenware Brot Billige Brötchen - Den Teiglingen auf der Spur

Das Brot, einst tief emotionales Symbol des Lebens, ist heute nur noch eine Massenware. In vielen Back- und Supermärkten wird - so Kritiker - die Ware zu Tiefstpreisen "verramscht". Bäckermeister arbeiten dort keine mehr, da traditionelles Backhandwerk durch industrielle Massenproduktion ersetzt wird. In Deutschland liefern 27 Groß-Backunternehmen mittlerweile mehr Ware als die verbliebenen 17.000 Kleinbäckereien.

Der Bäcker um die Ecke stirbt aus

Eine dieser Kleinbäckereien gehört dem Bäckerehepaar Müller aus Karlsruhe. Wie viele ihrer Kollegen stehen sie mit ihrem Betrieb vor dem Aus. Der Konkurrenz durch die Billigbäcker können sie nicht länger standhalten: "Wir hören jetzt definitiv auf. So kann´s nicht weitergehen. Man kann davon einfach nichtmehr leben", sagt Susanne Müller. Seit 35 Jahren bertreiben sie und ihr Mann die kleine Bäckerei, die Peter Müller einst von seinem Vater übernommen hatte. Täglich haben sie 13 Stunden geschuftet und trotzdem nur rote Zahlen erwirtschaftet - jetzt ist Schluss.

Die Zeiten, in denen Backwaren lokale Produkte waren, täglich frisch vom Bäcker um die Ecke: sie gehen zu Ende. Zwar müht sich die Branche, das Image von Tradition und lokalem Handwerk nach außen zu verkaufen. In Wirklichkeit aber legen ihre Produkte immer öfter Tausende von Kilometern zurück. Der Tiefkühltrick macht's möglich: tiefgefrorene Teiglinge, irgendwo in Europa produziert, werden in Backshops - und auch Bäckereien - vom Verkaufspersonal nur noch fertig gebacken.

Die Backindustrie arbeitet an ihrem Image

Für die Reportage "Billige Brötchen - Den Teiglingen auf der Spur", die am 14. Dezember um 20.15 Uhr im SWR-Fernsehen ausgestrahlt wird, besuchte SWR-Umweltredakteur Manfred Ladwig auch Großbäckereien und Filialbäcker. Doch dort stieß er meist auf eine Mauer des Schweigens. Großbäckereien mit oft hunderten Filialen fürchten um ihr mühsam zurechtgezimmertes Image vom ehrlichen Produkt. Filialbäckereien und Brötchen-Discounter arbeiten mit Fertigbackmischungen, vorgemixt von der Backwarenindustrie. Doch diese Art der Zubereitung verkauft sich beim Kunden nicht so gut: "Lieber würden die Filialbäcker zugeben, dass sie zwei Mal in der Woche in den Puff gehen, als das sie einräumen, sie würden Backmittel benutzen", so eine Insiderin.

Was ist drin im Billigbrot?

Die meisten Kunden wissen nicht, dass Billigbrötchen oft mit hochwirksamen Inhaltsstoffen aus Pilzen und Bakterienkulturen verarbeitet werden. Das Problem: Diese Enzyme sind häufig genetisch verändert, unterliegen aber keiner Kennzeichnungspflicht. Die Zusätze sind Doping für die Backwaren. Doch keiner weiß genau, wie sie wirken. Auffallend ist jedoch, dass die Zahl der Verbraucher, die allergisch auf Backwaren reagieren, seit Jahren steigt.

Der Unternehmer Peter Mitsch, der eine Großbäckerei in Warschau betreibt und mit seinen Produkten deutsche Discountbäcker beliefert, wehrt sich jedoch gegen das Bild der bösen Großindustrie: "Der Tod der Handwerksbäcker ist - außer der Nachfolgeproblematik - der deutsche Verbraucher. Stichwort geiz ist geil."