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Flüsse der GenüsseDie Ems

Sonntag, 16.10.2010 | 18.15 Uhr | SWR Fernsehen

Die Ems entspringt in der Senner Heide am Fuße des Teutoburger Waldes und mündet nach 371 Kilometern bei Emden in die Nordsee. Die kulinarische Flussreise folgt dieses Mal dem Lauf der oberen Ems - von der Quelle in Nordrhein-Westfalen bis an die Landesgrenze zu Niedersachsen bei Rheine.

Die Küche an der Ems ist geprägt von deftigen Gerichten. Kaum eine Region ist so intensiv von der Landwirtschaft und einer bäuerlichen Lebensart geprägt wie Westfalen. Entlang der Ems stehen stets Produkte der Region auf dem Speiseplan. Denn man hat hier noch nicht verlernt, traditionelle Gerichte zu kochen. Oft werden die alten Rezepte aber auf eine feine, moderne Art neu zubereitet. Das macht die Küche dieser Region spannend und abwechslungsreich. Wir stellen Menschen und Orte vor, die für diese kulinarische Kulturlandschaft typisch sind.

Wir starten unsere Reise in Schloss Holte-Stuckenbrock und fahren in die Stadt des berühmten Landesgestüts von Nordrhein-Westfalen, nach Warendorf. Auch ins Zentrum der Region, in die Universitätsstadt Münster, machen wir einen Abstecher. Außerdem steht ein Besuch in Emsbüren auf dem Programm, wo seit über 200 Jahren Pumpernickelbrot gebacken wird.

Mit dem Pumpernickel lässt sich ganz vortrefflich kochen. Wie das geht, zeigt uns Küchenchef Alfons Lorenbeck aus Neuenkirchen. Er bereitet uns einen Zander mit einer Pumpernickelkruste zu.

Aber nicht nur kulinarische Highlights lernen wir auf unserer Reise kennen. An der Ems wohnen Menschen, die ihren Fluss so sehr lieben, dass sie sogar auf ihm leben. Einer davon ist der Fährmann Bernd Poll. Er betreibt in Mesum die einzige Emsfähre im Münsterland. Von Frühjahr bis Herbst ist er täglich im Einsatz, immer in Begleitung von Hanna, einem handzahmen Schwan.