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Flüsse der GenüsseDer Doubs

Sonntag, 08.06.2008 | 18.45 Uhr | SWR Fernsehen

Von Mouthe bis nach Villers-le-lac

Auf einer 430 Kilometer langen Reise folgen wir dem Flusslauf des Doubs. Unsere beeindruckende Reise beginnt am Fuße des Mont Risoux in Mouthe, in der Nähe der Schweizer Grenze. Die Quelle des Doubs liegt dort auf einer Höhe von 937m. Wir begleiten den Fluss bis in die Ebenen der France-Comté.

Zunächst folgen wir dem Doubs, dessen Quelle nur 90 km von seiner Mündung entfernt liegt, 83 km bis nach Villers-le-Lac. Unterwegs besuchen wir in den Bergen den Hof von Anne Vermot, die in Mouthe einen Familienbetrieb mit 30 Kühen betreibt. Dort produziert sie den "Morbier"-Käse, den bekannten Bergkäse aus der Franche-Comté.

Dann führen wir Sie in eine Enzian-Brennerei, zeigen Ihnen in Labergement-Sainte-Marie einen der letzten Glockengießer Frankreichs, das phantastische Schloss von Joux, die berühmte Festung von Larmont, und schließlich besuchen wir in Vuillafans das größte Weinanaugebiets des Doubs. Die erste Etappe endet in Villers-le-Lac.

Von Villers-le-lac bis nach Besançon

Villers-le-Lac. Hier endete der erste Teil unserer Flussfahrt am Doubs entlang, und hier setzen wir die Reise fort. Der Doubs bildet die Grenze zwischen Frankreich und der Schweiz. So kann man übers Wasser von einem Land ins andere springen.

Die kleine Stadt Villers-Le-Lac, berühmt für ihre Uhrmacher, liegt nahe der Schweiz am Ufer des Doubs. Dort zeigt sich der Fluss von seiner vielleicht schönsten Seite. Mit seinem beeindruckenden, 27 Meter hohen Wasserfall und den davor liegenden Bassins zählt diese Landschaft zu den schönsten Naturschutzgebieten Frankreichs.

Wir besuchen Hugues Droz, den mit 24 Jahren jüngsten mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Koch Frankreichs. Er gibt uns einen kleinen Einblick in seine Kunst.

Die Reise führt weiter durch Goumois und Saint-Hippolyte. Wir stellen Ihnen den Fleischer Philippe Andriani vor und den Bäcker Serge Curie - lassen Sie sich überraschen.

Weiter führt unsere Reise nach Montébéliard, einem Zentrum der französischen Autorindustrie und die Geburtsstadt von Georges Cuvier, dem Begründer der Paläontologie.

Nun führt uns die Reise über Dlerval nach Crossey-le-Petit. Wir lernen zwei Niederländer kennen, die sich hier in der Idylle von Ougney-la-Roche niedergelassen haben und nun Fremdenzimmer vermieten.

In Corcelle treffen wir Josiane Duchaine, die dort mit 36.000 afrikanischen Schnecken lebt. Wir blicken auf die Stadt Besançon, wo unsere Etappe.

Von Besançon bis Verdun-le-Doubs

Besançon ist Ausgangspunkt des letzten Teils unserer Reise am Doubs entlang, bevor er in die Saône mündet. Wie ein Leuchtturm thront die Zitadelle von Vauban, 132 Meter oberhalb des Doubs, auf den Felsen über Besançon, zur Ehre von Ludwig XIV, dem Sonnenkönig.

Wir schlendern über die harmonisch gestaltete Fluss-Promenade, die entlang des Doubs die Altstadt umschließt. So gelangen wir zum St. Jakob-Krankenhaus, in dem sich eine Apotheke aus dem Jahr 1680 befindet.

Wir verlassen Besançon und kommen am Schloss von Salans vorbei. Es befindet sich genau an der Stelle, wo der Doubs in das Departement Jura fließt.

Unsere Reise führt uns weiter nach Dole und wir besuchen das Restaurant von Joël Cesari. Er bereitet für uns ein Thunfisch-Sashimi an Kräutern mit einem Frikassee von Waldpilzen zu.

Im Süden von Dole erreichen wir Chaussin. Hier wird in einer Mühle, die schon seit 1843 von der gleichen Familie betrieben wird, Mais in einem Mahlwerk aus Stein zerkleinert, auf einem Holzfeuer geröstet und dann zu Gaudes-Mehl verarbeitet. Daraus wird ein sehr besonderes Brot gebacken.

Zwischen dem Doubs und Lons-le-Saunier, zwischen Jura und Burgund, erstrecken sich gut 300 Seen auf 1.000 Hektar. Deshalb blieb die besondere Fauna und Flora in dieser Gegend erhalten. Diese Landschaft des Jura führt bis nach Château-Chalon. Der Wein, der den Namen dieser Stadt trägt, gilt unter Kennern als einer der drei besten Weine Frankreichs.

Der Doubs, entsprungen in einer Höhe von 940 Metern, fließt nach einer Strecke von 430 Kilometern in Verdun-sur-le Doubs nur noch auf 180 Meter Höhe. Auf der anderen Seite der Stadt wird der Fluss breiter, so als wolle er sich schon darauf vorbereiten, in die Saône zu münden, die aus der Lorraine kommt.