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Spezialitäten aus dem Maifeld
aus Am Vormittag vom Dienstag, 14.2. | 9.00 Uhr | SWR4 Rheinland-Pfalz
Rezept: Uschy Schneider, Ruitsch
Für die Suppe:
500 g Beinscheibe
3 Markknochen
1 kg Rindfleisch (Bug)
1 ½ l kaltes Wasser
1 Bund Suppengrün
Salz, Pfeffer, Muskat
Petersilie
Für die Markklößchen:
Semmelbrösel
1-2 Eier
Petersilie
Salz, Pfeffer Muskat
Das Mark aus der Beinscheibe und dem Markknochen lösen. Fleisch und Knochen unter kaltem Wasser kurz abspülen, in das kalte Wasser geben und erhitzen. Das Suppengrün waschen, in grobe Stücke schneiden und zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zwischenzeitlich die Suppe abschäumen und alles etwa 1 ½ Stunden gar kochen.
Mit einem Schaumlöffel das Suppengrün und das Fleisch heraus nehmen. Das Fleisch kann man getrennt, z.B. zusammen mit Remouladensoße servieren. Vor dem Servieren der Suppe frische Petersilie waschen, fein hacken und darüber streuen.
Für die Markklößchen das Mark der Knochen in einen kleinen Topf geben und bei geringer Hitze auslassen. Das ausgelöste flüssige Mark durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Die Semmelbrösel dazugeben und mit einer Gabel vermischen, bis eine krümelige Masse entsteht.
1–2 Eier dazugeben und gut durchkneten. Petersilie waschen, fein hacken und ebenfalls mit der Masse vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und Klößchen formen und in der Brühe garen. Sobald die Klößchen aufsteigen sind sie fertig.
Letzte Änderung am: 13.02.2012, 08.29 Uhr
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