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Kochen für Lust und Laune
Am Vormittag vom Dienstag, 31.1. | 9.00 Uhr | SWR4 Rheinland-Pfalz
Rezept: Stefan Krebs, Bernkastel-Kues
1 Perlhuhn
3 EL gehackte Petersilie
1 EL gehackter Kerbel
1 EL gehackter Estragon
Pfeffer aus der Mühle
25g Paniermehl
45g Butter
1 TL Zitronensaft
1,5 Kg Tafelsalz
3 Eiweiß
6 Blätter Mangold
1 EL Zwiebelwürfel
½ EL Speckwürfel
Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel
0,3 L Gemüsebrühe
8 Kartoffeln
125 ml Granatapfelsaft
Beim Perlhuhn vorsichtig die Haut vom Fleisch lösen, so dass eine Tasche entsteht. Für die Kräuterfüllung Petersilie, Kerbel und Estragon im Topf anschwitzen und die Mischung zwischen das Fleisch und die Haut des Perlhuhns füllen.
Tafelsalz mit Eiweiß vermischen und etwas Wasser hinzufügen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, etwas von der Salzmasse darauf verteilen, das Perlhuhn daraufsetzen und mit dem übrigen Salz komplett verschließen. Bei 200 Grad etwa 1 Stunde im Ofen garen.
Vom Mangold die zwei schönsten Blätter blanchieren, den Rest waschen und in Streifen schneiden. Eine kleine Suppenkelle mit einem blanchierten Blatt auslegen. Den Speck mit den Zwiebeln auslassen, die Mangoldstreifen dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Die Hälfte der Masse in die Suppenkelle geben und in das Mangoldblatt füllen und eine Kugel aus dem Blatt formen. Das gleiche mit dem zweiten Mangoldblatt machen. Die beiden Mangoldbällchen mit der flacheren Seite in den Topf setzen und mit der Gemüsebrühe angießen. Im Ofen zugedeckt 10 Minuten dämpfen.
Kartoffeln schälen, in Form schneiden und in eine feuerfeste Form geben. Salzen, mit Brühe angießen und mit Butter bestreichen. Im Ofen bei 180 Grad garen.
Für den Granatapfelschaum den Saft mit einem Zauberstab schaumig schlagen.
Letzte Änderung am: 30.01.2012, 08.15 Uhr
Der SWR ist Mitglied der ARD 
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