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Heute schon Schwein gehabt?
aus Am Vormittag vom Dienstag, 24.1. | 9.00 Uhr | SWR4 Rheinland-Pfalz
Rezept: Ulrike Weinig, Bio-Bauernhof in Frücht im Rhein-Lahn-Kreis
Stilkotelett vom Schwein
Olivenöl
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
1-2 Knoblauchzehen
frischer Rosmarinzweig
Für den Endiviensalat mit Kartoffeldressing:
Endiviensalat
8EL Öl
4EL Essig
etwas süße Sahne
1-2 Schalotten
3-4 mehlige Kartoffeln
Salz, Pfeffer, etwas Rohrzucker
Das Kotelett:
Fettrand des Koteletts mehrmals einschneiden, Kotelett mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Knoblauch grob gestückelt und Rosmarinzweig im Ganzen leicht anrösten, dann herausnehmen.
Kotelett zunächst hochkant auf der Fettseite kross anbraten, dann auf beiden Seiten anbraten (Hitze etwas reduzieren
Kotelett im Backofen nochmal bei 180 Grad 10-15 Min durchbraten, zwischendurch wenden.
Der Salat:
Kartoffeln weich kochen.
Salat waschen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln fein hacken, Essig, Öl, Sahne und die heiß zerdrückten Kartoffeln gut vermischen, abschmecken, mit dem Salat vermischen und etwas ziehen lassen.
Letzte Änderung am: 23.01.2012, 09.19 Uhr
Der SWR ist Mitglied der ARD 
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