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SWR4 Kochclub Leberterrine mit Gemüse

Heute schon Schwein gehabt?

aus Am Vormittag vom Montag, 23.1. | 9.00 Uhr | SWR4 Rheinland-Pfalz

Rezept: Ulrike Ulrike Weinig, Bio-Bauernhof in Frücht im Rhein-Lahn-Kreis

Rezept für 4 Personen

Einkaufsliste:

500g frische Schweineleber
Mehl,
Bratöl
250g Möhren
250g Sellerie
250g Butter
Meersalz
grob gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Gemüse putzen, waschen und raspeln, dann mit etwas Butter gar dünsten.

Leber in kleine Stücke schneiden, dabei Adern ausschneiden, mit Mehl bestäuben und braten. Gemüse abschütten und mit der gebratenen Leber heiß durch den Fleischwolf drehen, oder mit dem Mixer zerkleinern Butter zerlassen und mit der Masse gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen, Masse dicht einfüllen Folie über der Masse zuschlagen. Über Nacht im Kühlschrank aufbewahren, dann Terrine stürzen.

Tipp: mehr Butter erhöht die Festigkeit der Terrine

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Letzte Änderung am: 23.01.2012, 09.15 Uhr

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