Mit der Wald-Ernte kochen So gut schmeckt der Herbst

Leckeres aus Walnüssen

Aus Walnüssen lässt sich einiges machen. Eva Eppard fällt dazu gleich ein passendes Rezept ein: Maronenstrudel mit gehackten, karamellisierten Walnüssen - das klingt richtig lecker! Walnüsse lassen sich auch sehr gut rösten. Ein bisschen Butter und Semmelbrösel dazu, das Ganze zusammen kleinmahlen - und es ergibt sich eine wunderbare Kruste z.B. für einen Rehrücken oder auch einen Hirschbraten.

Bucheckern: Klein, aber fein

Auch die Bucheckern liegen jetzt auf den Waldböden. Die sind zwar sehr klein und die Verarbeitung aufwendig - doch laut unserer SWR4-Köchin lohnt sich das. Allerdings sind sie roh nicht genießbar und sollten daher immer schön geröstet werden. So vorbereitet, sind Bucheckern z.B. eine leckere Zutat fürs Müsli. Aber auch als Ergänzung zu einem Wirsing oder zu Hirse passen die kleinen Kerne hervorragend.

Kastanien zum essen

In der kalten Jahreszeit duftet es in der Fußgängerzone wieder verführerisch nach gerösteten Esskastanien. Aber auch zuhause lässt sich einiges damit machen: Esskastanien lassen sich gut karamellisieren und passen sehr gut zu Entenbraten oder Gänsebrust. Auch als Ergänzung zu buntem Gemüse eignen sie sich gut. Und nicht zuletzt sind die Maronen auch als Suppe ein Genuss - eventuell verfeinert mit einem Schuss Kirschwasser.

Die Favoriten der SWR4-Köchin

Eva Eppard persönlich mag Walnüsse und Hagebutten am liebsten. Hagebutten, weil sie manchmal schwierig zu bekommen, aber gerade als Creme auf dem Brot doch so lecker schmecken. Und die Walnüsse, weil sie so vielseitig verwendbar sind - und das ist natürlich für eine Köchin immer ein gutes Argument!