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Sauerbraten á la Schreiber

Koch/Köchin: Bert Schreiber

Rezept: Bert Schreiber

Einkaufsliste:

Marinade:
1 Flasche Rotwein, ¼ l Weinessig, 2 Lorbeerblätter, 2 Zwiebeln, 1 Stück Sellerie, 2 Karotten, 1 Stange Lauch, 1 EL Honig, 4 Gewürznelken, 6 Pimentkörner, 10 zerdrückte Wacholderbeeren, 10 Pfefferkörner

Braten:
1 kg Rindfleisch (Bug oder Wade)
150 g Honigkuchen
50 g eingeweichte Rosinen

Zubereitung:

Marinade: Gemüse klein schneiden und mit den anderen Zutaten 5-6 Minuten aufkochen. Abkühlen lassen und anschließend das Fleisch etwa 4-5 Tage marinieren, dabei täglich 1-2 Mal wenden.
Braten: Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Ringsum gut anbraten und mit der Hälfte der Marinade ablöschen. Den Sauerbraten in einen Topf/eine Form geben, abdecken und bei 150°C im Backofen garen. Das Fleisch herausnehmen, auskühlen lassen und aufschneiden. In der Zwischenzeit die Sauce aufkochen, klein geschnittenen Honigkuchen und Rosinen dazu geben und köcheln bis sich der Honigkuchen aufgelöst hat. Danach die Sauce durch ein Sieb streichen, nochmals stark erhitzen und über das Fleisch geben. Als Beilagen eignen sich Knödel, Schupfnudel, Salzkartoffeln, Spätzle oder breite Nudeln und als Gemüse Rotkraut oder Rosenkohl.