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Schoko-Mandel-Crème

Koch/Köchin: Bert Schreiber

Rezept: Bert Schreiber

Einkaufsliste:

100 g Schokolade "Vollmilch-Mandel"
50 g Mandelblättchen
2 Eier
50 g Vanillezucker
Mark einer Vanilleschote
1 Becher Sahne (250 g)
Zum Verzieren:
Schokoraspeln oder Kakaopulver,
Amarenakirsche oder Zuckermandel

Zubereitung:

Schokolade brechen und in nicht zu kleine Stückchen hacken. Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, auskühlen lassen und dann ebenfalls klein hacken. Eier, Vanillezucker und das Mark einer Vanilleschote in einer Metallschüssel über dem Wasserbad zu einer dicklichen Crème rühren. Mit einem Handrührgerät die Crème "kalt schlagen", d.h. die Schüssel z.B. auf Eiswürfel stellen und kalt rühren. Sahne steif schlagen und unter die Crème heben, Mandeln, Schokolade und evtl. noch ein paar Spritzer Amaretto-Likör untermischen. Die fertige Crème in Gläser oder Schalen füllen und mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren die Crème je nach Geschmack mit Schokoraspeln, Kakaopulver, einer Amarenakirsche oder einer Zuckermandel verzieren.