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Chicorée-Rahmsuppe

Koch/Köchin: Bert Schreiber

Rezept: Bert Schreiber

Einkaufsliste:

6 Chicorée
1 große Kartoffel
1 Stange Lauch
1 Lorbeerblatt
1 Becher Crème fraíche
Salz, Pfeffer
Zucker, Zitronensaft
300 g Lachs- oder Forellenfilet

Zubereitung:

4 Chicorée würfeln oder in Streifen schneiden (vorher den bitteren Keil herausschneiden). Die rohe, geschälte Kartoffel und die Stange Lauch ebenfalls in Würfel schneiden und alles zusammen mit dem Lorbeerblatt in Wasser oder Geflügelbrühe garen, danach im Mixer pürieren, mit der Crème fraíche oder Crème double verrühren und mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zitronensaft und etwas Zucker würzen. 2 Chicorée in feine Ringe schneiden, kurz in Butter anschwitzen und mit dem ebenfalls in Streifen geschnittenen oder gewürfelten Fischfilet in der heißen Suppe kurz ziehen lassen. Darauf achten, dass der Chicorée noch Biss hat! Die Suppe heiß mit einem Häubchen Schlagsahne servieren.