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Ravioli mit Kürbisfüllung

Koch/Köchin: Bert Schreiber

Rezept: Bert Schreiber

Einkaufsliste:

1 Rolle Nudelteig
800 g Hokkaidokürbis
80 g Amarettini (Mandelkekse)
50 g Bergkäse
1 Glas Senffrüchte, 80-100 g
Salz, weißer Pfeffer
ageriebene Zitronenschale
etwas Zitronensaft
evtl. süße Sahne oder Crème fraiche
Eigelb
Salbeibutter

Zubereitung:

Fertig gekauften Nudelteig bahnenweise auslegen. Kürbis waschen, mit der Schale in Spalten schneiden und bei 220°C im Backofen garen. Anschließend alles zu Mus zerdrücken oder pürieren. Amarettini zerbröseln und mit dem Kürbismus vermischen. Bergkäse fein reiben, Senffrüchte hacken und beides ebenfalls mit der Kürbismasse vermengen, mit Salz, weißem Pfeffer, etwas abgeriebener Zitronenschale und ein paar Spritzer Zitronensaft würzen. Die Masse wird noch etwas geschmeidiger, wenn man etwas süße Sahne oder Crème fraiche unterrührt. Eine Teigbahn ausrollen, in regelmäßigen Abständen kleine Häufchen der Kürbismasse darauf setzen, die Zwischenräume mit Eigelb bestreichen und die zweite Teigplatte darüber legen. Ravioli mit einem Glas ausstechen oder einem Teigroller "ausradeln" und in siedendem Wasser gar ziehen lassen.
Butter schmelzen, einige Salbeiblätter dazugeben und diese Mischung über die Ravioli verteilen. Tipp: als Beilage zu Mailänder Schnitzel.