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Spargelragout mit Morcheln

Koch/Köchin: Bert Schreiber

Rezept: Bert Schreiber

Einkaufsliste:

500 g Spargel (evtl. weiß und grün gemischt)
400 g Morcheln (auch Egerlinge oder Shiitake Pilze)
1-2 Schalotten
Salz, Zucker, Pfeffer
Butter
2 EL Sherry
Chilipulver
½ Becher Sahne oder Crema-Fit
Zitronensaft

Zubereitung:

Spargel schälen und schräg in 4-5 cm lange Stücke schneiden, Pilze gut waschen und trocken tupfen. Zwiebeln schälen und klein würfeln. Spargel in Salzwasser mit etwas Zucker und einem kleinen Stück Butter etwa 6-8 Minuten bissfest kochen. Während dieser Zeit die Zwiebelwürfel glasig andünsten, Pilze dazu geben, mit Sherry ablöschen und mit Spargelwasser aufgießen. Die Flüssigkeit etwas einkochen lassen, einen Esslöffel Butter einrühren, so dass eine leicht cremige, glänzende Sauce entsteht. Mit Salz und evtl. etwas Chilipulver würzen, Sahne dazu geben und noch etwas einkochen lassen. Alles mit den Spargelstücken vermischen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt Kalbssteak (natur), gebratene Hähnchenbrust, Zander oder Lachs.