Milch ist ein besonderer Saft. Von Helmut Frei. Die so unschuldig weiße Milch ist vom Naturprodukt längst zu einem Rohstoff der Lebensmittelindustrie geworden. Milchwerke überschwemmen den heimischen Markt mit immer neuen Produkten - und arme Länder mit Milchpulver. Im Verdrängungskampf galt für Bauern und Molkereien Jahrzehnte lang die Regel: Wachsen oder Weichen. Erst jüngst sahen sich hunderte Allgäuer Milchbauern in ihrer Existenz bedroht, weil ihre Genossenschaften vor der Insolvenz stehen. Prompt bot sich als Retter ein Konzern an, der die Genossenschaften kaufen will. Mit welcher Perspektive? Ein Manager empfiehlt, aus regionalem Bergkäse ein weltweit vermarktbares Produkt namens "Mountain Cheese" zu machen."