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SWR1-Trüffelschwein
Bis Ende Januar dauert noch die Wildsaison. Und wer noch Lust hat auf einen schönen Rehbraten, der sollte sich sputen. Der Tipp von SWR1-Trüffelschwein Andreas Doms lautet also ganz einfach: Sprechen Sie jemanden an, der Jäger ist – der liefert frisch und preiswert.
Rezept: hox.corem.servlets.base.DocumentImplBase@7a060Andreas Doms,
Rezept für 6 Personen
1 frische Rehkeule von 1,5 – 1,8 kg
4 EL Sonnenblumenöl
1 Bund Schmorgemüse (Karotte, Sellerie, Zwiebel, Lauch. Petersilienstängel)
1 Knoblauchzehe
2 EL Tomatenmark
1/8 l Portwein
¼ l trockener Rotwein
0,5 l Brühe oder Wildfond
Kräuter: 2 Lorbeerblätter, 8 Wacholderbeeren, 2 Nelken, eine starke Prise Thymian
Salz, schwarzer Pfeffer
Backofen auf möglichst exakt 80 Grad vorheizen. Parierte Keule ohne Schlussknochen und Haxe mit Öl einmassieren, salzen, pfeffern, im Öl auf allen Seiten sanft in einem Brattopf anbraten, gut bräunen und mit Bratfett übergießen. Währendessen die Gemüse putzen und klein schneiden. Keule herausheben, Gemüse (ohne das Lauch!) anrösten, zum Schluss Tomatenmark kurz mitrösten, zerdrückte Knoblauch dazu geben, erst mit Portwein, dann mit Rotwein ablöschen, kurz aufkochen, Fond oder Brühe und Lauch zugeben, Keule einlegen, Topf mit Deckel verschließen und 4 Stunden bei 80 Grad garen. Nach zwei Stunden einmal wenden. Bratfond entfetten, eventuell mit Speisestärke binden, abschmecken und zur tranchierten Keule servieren.
Kartoffelklöße, Apfelrotkohl oder Rahmwirsing
Spätburgunder Spätlese trocken, Barrique-Ausbau, Baden oder ein Côte de Beaune Villages, Frankreich.
Letzte Änderung am: 05.01.2010, 09.43 Uhr
Der SWR ist Mitglied der ARD 
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