aus der Sendung vom Donnerstag, 27.10.2011 | 22.00 Uhr | SWR Fernsehen
Unsere Zuschauerin Susanne Rauh achtet darauf, wie sie Lebensmittel nach dem Einkauf lagert. Aber natürlich kommt es immer wieder vor, dass etwas schimmelig wird - vor allem Obst. Die Göppingerin möchte daher von „frag odysso“ wissen: Wie gefährlich ist Schimmel? Und wie verhält man sie richtig? Kann man – zum Bespiel aus einem Apfel - die befallene Stelle einfach rausschneiden oder gehört alles Schimmelige in die Mülltonne?
Was ist Schimmel eigentlich? Schimmel sind Pilze bei Lebensmitteln. Bei ein bisschen Wärme und Feuchtigkeit wachsen sie enorm leicht. Ein Beispiel ist Brot. Kann man durch Toasten den Schimmel unschädlich machen? Nein, denn die giftigen Wirkstoffe der Schimmelpilze sind hitzebeständig. Da bringt die Hitze des Toasters gar nichts.
Marmelade
Wenn Marmelade am Glasrand verschimmelt ist, ist sie dann noch zu retten? Nein, leider nicht, wenn etwas von Schimmel befallen ist, sollte alles weg geschmissen werden. Obwohl manche denken, wenn viel Zucker in der Marmelade ist, kann sie nicht komplett schlecht werden.
Obst
Bei Obst gibt es keine Alternativen - das muss ganz entsorgt werden. Denn Obst ist so wässerig, dass der Schimmel sich durch das Innere hindurch zieht, ohne dass man es sehen kann.
Schimmelpilze erkennen wir meist nur als graugrünen Schimmelrasen. Dabei ziehen die Pilze farblose Fäden mit Sporen durch das Innere des Lebensmittels und verderben es für uns. Ihre Gifte sind unterschiedlich gefährlich. Manche schädigen sofort Nerven, Leber und Niere. Andere Schimmelpilze können Krebs oder Erbschäden verursachen.
Wie verhält man sich richtig?
Grundsätzlich gilt: Den schlechten Schimmel komplett wegschmeißen. Und was hilft gegen Schimmelpilze? Putzen und alles sauber, kühl und trocken lagern. Aber die Schimmelsporen sind immer unsichtbar in der Luft, dagegen kann man wenig tun. Zum Glück gibt's immer Ausnahmen, auch beim Schimmel. Schimmel um Salami oder Edelschimmelkäse ist komplett ungefährlich, hat keine giftigen Inhaltsstoffe und sorgt für den guten Geschmack.
Immer wieder kommt es vor, dass etwas schimmelig wird – vor allem Obst. Susanne Rauh möchte daher von "frag odysso" wissen: Wie gefährlich ist Schimmel? Und wie verhält man sie richtig? Kann man die befallene Stelle einfach rausschneiden oder gehört alles in die Mülltonne?
Susanne Rauh geht bewusst mit Lebensmittel um. Sie achtet darauf, wann sie bestimmte Produkte käuft und lagert sie mit großer Sorgfalt. Aber auch das schützt nicht vor Schimmel. Wie schädlich dieser Schimmel ist, will die Göppingerin von frag odysso wissen.
Odysso
E-Mail
