Sendung vom Donnerstag, 24.2.2011 | 22.00 Uhr | SWR Fernsehen
Die Deutschen sind bekannt für ihr Brot. Es gibt in Deutschland allein über 300 Brotsorten, viele davon sind Vollkorn- oder dunkle Brote. Aber warum sind die Deutschen so brotversessen, dass an fast jeder Ecke eine Bäckerei zu sein scheint? Was ist drin in unserem Brot? Und wie gelingt es der Backindustrie ein Massenprodukt ganz individuell und traditionell erscheinen zu lassen.
Brotteig an sich ist nämlich ein fertigungstechnischer Alptraum: eine klebrige, elastische Masse, die in den Maschinen nicht stecken bleiben darf, die bekömmlich sein muss, nach dem Backen gut aussehen und sich angenehm kauen lassen sollte. Odysso zeigt, wie es der Industrie gelingt, dass durch Zusätze und Änderung der Mischung im Mehl nichts mehr von den Qualitätsschwankungen der Welternte zu spüren ist.
Blass, pappig und kaum Geschmack – die meisten Brötchen, die man in Backshops oder Supermarkt kaufen kann, hinterlassen solch einen Eindruck. Meist ist es eben ein aufgebackener Standard-Teigling. Was unterscheidet ein Discount- von einem Handwerksbrötchen?
[mehr zu: Der Brötchen-Krieg]
Sauerteig war vor etwa 5000 Jahren "die" Innovation, denn er machte das Brot weicher und saftiger. Dadurch startete das Brot seinen Siegeszug durch die gesamte westliche Welt. Eine Archäologin beschäftigt sich mit der Zeit, als die Menschen begannen, aus Körnern Mehl zu machen.
[mehr zu: Brot – Fluch oder Segen?]
Je dunkler das Mehl, desto mehr Vollkorn ist enthalten und umso gesünder ist das Brot. Die hochwertigen Inhaltsstoffe stecken in den Randschichten des Getreidekorns und im Keimling. Die werden beim weißen Mehl nicht mitverarbeitet, dafür ist es länger haltbar als das Vollkornmehl.
[mehr zu: Wie gesund ist Vollkorn?]
Ein schwarzgrauer Flaum auf einer Erdbeere oder vereinzelte weiße Flecken auf einem Käse, dazu Verwesungsgeruch. Schimmel ekelt und gefährdet die Gesundheit. Doch rückt man ihnen etwas näher auf den Pelz, geben Schimmelpilze uns Einblicke in eine faszinierende Welt.
[mehr zu: Schöner Schimmel]
Bei Obst oder Gemüse droht nach wenigen Tagen der Schimmelpilzbefall. Dies ist nicht nur ein Problem Zuhause, sondern auch beim Lebensmitteltransport und bei der Lagerung. Karlsruher Wissenschaftler rücken nun mit blauem Licht dem Schimmelpilz auf den Pelz.
[mehr zu: Blaulicht gegen Schimmel]
Wenn Sie sich gerne noch weiter informieren möchten: Hier finden Sie informative, interessante und unterhaltsame Online-Angebote, Literatur-Tipps sowie Adressen zum Thema.
[mehr zu: Adressen, Links und Literatur]
Odysso
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