Sendung vom Donnerstag, 29.11.2007 | 22.00 Uhr | SWR Fernsehen
Die Tomate hat viel durchgemacht. Und wir mit ihr. Bis ins Wässrige verzüchtet, soll sie unseren Gaumen nun wieder mit vollem Aroma verwöhnen. Basilikum-Gene machen es möglich.
Und findige Lebensmittelforscher haben noch mehr auf Lager: Sie züchten zum Beispiel Tomaten, die schmecken, als wäre schon Essig und Öl daran. Doch die Rückkehr zum Geschmack ist nicht so einfach. Bei manchen Pflanzen sind Hunderte von Aromastoffen für den Geschmack verantwortlich. Odysso gibt ungewöhnliche Einblicke in die Welt der Nahrungszüchtungskonzerne und hinterfragt, ob der gute Geschmack noch zu retten ist.
Unser Pro-Kopf-Verbrauch an Tiefkühlwaren liegt bei 40 Kilogramm im Jahr. Viele Fertiggerichte enthalten künstliche Aromen und Geschmacksverstärker und diese sind sind mittlerweile als heimliche Dickmacher in Verdacht gekommen.
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Für Supermarktmanager ist klar, wir Konsumenten kaufen in erster Linie nach dem Aussehen. Der Geschmack kommt erst an zweiter Stelle - und entsprechend wurde er über Jahrzehnte einfach vergessen. Das hat sich mittlerweile geändert. In Holland arbeitet man an der ultimativen, aromatischen Tomate ...
[mehr zu: Rückkehr des Geschmacks]
Molekulargastronomen sind Köche, die lieber Chemie- und Physikbüchern denn Kochbücher wälzen. Und wenn sie das doch tun, dann um das alte Küchenwissen wissenschaftlich auf seinen Sinn zu prüfen. Ihr oberstes Ziel ist die Geschmacksexplosion auf unserer Zunge, der ultimative Geschmackskick.
[mehr zu: Die Molekularküche]
Olivenöl gibt es in vielen Kategorien. Aber was verbirgt sich hinter den Bezeichnungen "extra vergine" und "kaltgepresst". Bei genauem Hinschauen kann kann sie man nur als Panscherei bezeichnen. Ein Fall für die Wissenschaft.
[mehr zu: Gepanschtes Olivenöl]
Odysso
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