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aus der Sendung vom Donnerstag, 14.7.2011 | 21.00 Uhr | SWR Fernsehen
Zum Steak vom Grill oder der Bratwurst gehört für die meisten eine gute Grillsauce. Würzig oder mild, süß oder pikant, die Geschmäcker sind verschieden und das Angebot in den Supermarktregalen kaum überschaubar. MARKTCHECK nimmt gemeinsam mit Experten den Geschmack und die Inhaltsstoffe verschiedener Grillsaucen unter die Lupe.
In der 1. Württembergischen Grillschule in der Nähe von Stuttgart stehen als Tester Ebbo Christ, ehemaliger Deutscher Grillmeister, Helmut Hilse, Spitzenkoch vom Sonnenhof in Waldstetten und Grillfan Christiane E. bereit. Sie sollen sieben Barbecue-Saucen verkosten und bewerten.
| Bezeichnung | Packungsgröße | Preisspanne |
| Aldi Kim Barbecuesauce | 300 ml | 0,49 Euro |
| Heinz Barbecuesauce | 220 ml | 1,39 Euro |
| Knorr Barbecuesauce | 250 ml | 0,99 - 1,09 Euro |
| Kraft Barbecuesauce | 250 ml | 0,89 - 0,99 Euro |
| Kühne Barbecuesauce | 250 ml | 0,69 - 0,99 Euro |
| Mississippi Barbecuesauce | 440 ml | 2,99 Euro |
| Jim Beam Barbecue Sauce Original | 440 ml | 4,99 Euro |
Eine Sauce kann beim Grillen den Eigengeschmack unterstreichen und ist immer eine gute Ergänzung, erklärt Ebbo Christ, als Grilllehrer ein echter Profi-Griller. Für den Spitzenkoch muss eine gute Grillsauce kräftig, zwischen süß und sauer abgestimmt und nicht zu salzig sein. Grillfan Christiane E. weiß, dass die Geschmäcker bei den Saucen sehr unterschiedlich sein können.
Beim Geschmackstest wissen die drei nicht, um welche Sauce es sich handelt. Schon beim Geruch trennt sich die Spreu vom Weizen und reicht von rauchig, mehr nach Ketchup oder sogar nach Kunststoff.
Beim Geruch finden die Tester die Saucen von Heinz und Aldi am appetitlichsten. Wenig verlockend erscheint die Jim-Beam-Sauce.
Zu Schweinefilet im Speckmantel probieren die Tester zuerst die Aldi-Sauce. Sie erscheint fad, gut für Menschen, die es mild mögen und kindertauglich.
Einige Saucen beanspruchen die Geschmacksnerven sehr stark. Was beim Geruch schon abschreckend war, schmeckt auch nicht.
Geschmackssieger wird die Sauce von Heinz. Mississippi, Jim Beam und Knorr fallen dagegen durch.
Alle getesteten Saucen enthalten relativ viel Zucker, mit Abstand den meisten jedoch die Mississippi mit 40 Prozent. Das macht 68 Stück Würfelzucker, in einer Halbliterflasche.
In der Jim-Beam-Sauce ist der Konservierungsstoff Natriumbenzoat enthalten. Der Stoff ist zwar zugelassen, kann bei empfindlichen Menschen jedoch allergische Reaktionen auslösen.
Kraft wirbt auf seiner Flasche damit, dass keine Geschmacksverstärker enthalten seien. Aber die Sauce enthält Süßstoffe, die laut einer Liste der Verbraucherzentrale gleichzeitig Geschmacksverstärker sind. Die Verbraucherschützer raten vom Verzehr größerer Mengen ab.
Auf Nachfrage erklärt die Firma Kraft, dass der Süßstoff in der Barbecue-Sauce kein Geschmacksverstärker sei und ausschließlich als kalorienreduziertes Süßungsmittel eingesetzt wird.
Immerhin enthalten die Saucen von Aldi, Heinz, Knorr, Mississippi und Kühne keine Konservierungsstoffe oder Geschmacksverstärker.
Klare Gesamtsieger im Test wird die Heinz Barbecue Sauce. Sie schneidet geschmacklich mit Abstand am besten ab und liegt mit 3,15 Euro für 500 Milliliter auch preislich im Rahmen.
Am schlechtesten schneiden die Mississippi- und Jim-Beam-Saucen ab. Sie schmecken unseren Testern nicht und enthalten kritische Inhaltsstoffe.
Für MARKTCHECK hat der Spitzenkoch Helmut Hilse vom Sonnenhof in Waldstetten zwei Rezepte für eigene, kreative Grillsaucen verraten [mehr].
Grillsaucenrezepte von Helmut Hilse
Letzte Änderung am: 14.07.2011, 21.00 Uhr
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