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aus der Sendung vom Donnerstag, 30.6.2011 | 21.00 Uhr | SWR Fernsehen
Süß und lecker - durch Erdbeeren schmeckt Kuchen meist besonders frisch. Aber ist er das auch? Erdbeerkuchen verschiedener Anbieter werden auf Geschmack und Frische getestet. Außerdem kommen die Kuchen ins Labor, um ihre Keimbelastung zu überprüfen.
Erdbeerkuchen von Tchibo, Starbucks, Karstadt, Kamps, Glocken, Dinea/Kaufhof, Oebel und McCafé werden in der Stichprobe untersucht. Die Stücke kosten zwischen 1,65 Euro und 2,95 Euro.
Wie sehen die Erdbeeren und der Guss aus? Wie riecht der Kuchen? Und wie schmeckt er? Matthias Ludwigs ist preisgekrönter Patissier. Mit einem Kollegen macht er sich ans Werk, die Einkäufe zu begutachten. Gleich der erste Kuchen, von Tchibo, fällt durch. Aber auch die anderen Kuchen sind für die Kuchenexperten ungenießbar, mit Ausnahme des Kuchens von Karstadt. Den lassen die Gourmets geschmacklich noch durchgehen.
Um herauszufinden, wie frisch die Kuchen sind, kommen Proben in ein mikrobiologisches Labor. Dort werden sie auf Bakterien, Hefen und Schimmelpilze untersucht. Die sind zwar immer im Kuchen, aber es kommt auf die Menge an. Vorsicht ist geboten, wenn zu viele Entero- oder Colibakterien im Kuchen sind. Das wäre ein klares Zeichen für mangelnde Hygiene. Bei einigen der Erdbeerkuchen zeigen sich tatsächlich überhöhte Werte. Der Kuchen von Karstadt etwa verstößt gegen die empfohlenen Werte der Deutschen Gesellschaft für Hygiene und Mikrobiologie: zu viele Enterobakterien, also Darmkeime. Im Kuchen von McCafé finden sich Colibakterien. Und im Kuchen von Glocken, der Rewe-Bäckerei, sind es sogar zu viele Entero- und Colibakterien. Das Überschreiten der empfohlenen Hygienewerte bedeutet nicht, dass man davon zwingend krank geworden wäre. Aber je höher der Wert, desto größer das Risiko.
Die Unternehmen haben zu den Laborergebnissen Stellung genommen:
Karstadt antwortet, die eigenen Wareneingangskontrollen hätten keine Beanstandungen ergeben. Man habe den Vorfall aber zum Anlass genommen, den korrekten Umgang mit Obst mit den Mitarbeitern noch einmal zu besprechen.
Rewe meint, man könne die ermittelten Werte nicht nachvollziehen. Man nehme aber die Funde ernst und habe die Herstellung der Erdbeerschnitte in der Glocken-Bäckerei ausgesetzt bis Ergebnisse externer Labors ausgewertet seien.
Und McDonald's hat bei seinem McCafé selbst Proben nehmen lassen. Das Ergebnis: kein Grund zur Beanstandung.
Letzte Änderung am: 30.06.2011, 21.00 Uhr
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