Zubereitung:

Für den Mürbeteigboden weiche Butter, Zucker, Milch, Salz und Zitronenschale in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine gut verrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und in die Buttermischung sieben. Mit dem Handrührgerat oder der Küchenmaschine einkneten. Wichtig ist, dass nicht zu lange geknetet wird, sonst wird der Teig brandig. Dann den Teig in Frischhaltefolie einpacken und mindesten 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 190 Grad (170 Grad Umluft) vorheizen.
Den Teig auspacken und auf einer bemehlten Fläche auf 2,5 mm Stärke ausrollen.

Für die Holländermasse die Mandeln mit 40 g Zucker in einem Cutter fein mixen.
Dann in eine Rührschüssel geben, Honig, Vanillezucker, Zitronenschale, Salz und Butter zugeben und mit der Küchenmaschine aufschlagen. Dabei nach und nach die Eigelb untermischen.
Eiweiß mit dem 20 g Zucker zu Schnee aufschlagen. Das Mehl sieben und mit dem Eischnee unter die aufgeschlagene Masse heben.
80 g Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen, grob raffeln und ebenfalls unterheben.

Die Förmchen ausfetten, mit dem Teig auslegen und dünn mit Aprikosenmarmelade ausstreichen.
Dann die Holländermasse einfüllen, die Formen je zur Hälfte füllen. Die restlichen Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen und Äpfel in dünnen Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben überlappend auf die Törtchen legen.

Im vorgeheizten Ofen ca. 25 – 30 Minuten backen. Nach dem Backen die Aprikosenmarmelade in einem Topf aufkochen und mit einem Pinsel die Törtchen mit Aprikosenmarmelade abglänzen.