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Bauernbrot

aus der Sendung vom Samstag, 1.10.2011 | 15.30 Uhr | SWR Fernsehen

Rezept: Hannes Weber

Einkaufsliste:

Für den Vorteig:
200 g Weizenmehl Typ 1050
120 ml Wasser
4 g Hefe
4 g Salz

Für den Teig:
500 g Weizenmehl Type 812
210 g Roggenmehl Type 1150
200 g Sauerteig (Menge bezieht sich auf den Sauerteig von Hannes Weber, wenn man einen fertigen Sauerteig verwendet, bitte die Portionsgröße der Packung beachten.)
400 ml Wasser
328 g Vorteig (siehe oben)
10 g Hefe
18 g Salz

Zubereitung:

Brot im Ofen

Für den Vorteig Weizenmehl, Wasser, Hefe, und Salz in die Knetmaschine geben und 10 Minuten langsam mischen. Die Schüssel mit dem Vorteig ca. 30 Minuten abgedeckt (am besten mit Frischhaltefolie) bei Zimmertemperatur gehen lassen, dann ca. 10 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.

Für den Brotteig Weizenmehl, Roggenmehl, Sauerteig, Wasser, den gegangenen Vorteig, Hefe und Salz in die Knetmaschine geben und 10 Minuten langsam mischen. Dann noch 3 Minuten schnell kneten.
Den Teig in einer Schüssel mit Frischhaltefolie abgedeckt 60 Minuten ruhen lassen.
Nach der Teigruhe den Teig rundwirken und mit dem Schluss nach unten auf eine bemehlte Fläche setzten und reifen lassen, bis der Teig ca. 20% an Volumen dazugewonnen hat.

Zum Backen den Ofen mit einem Backstein auf 250 Grad vorheizen. Das Brot vor dem Backen drehen und mit dem Schluss nach oben auf den Backstein setzten. Wenn das Brot im Ofen ist die Temperatur auf 180 Grad herunter schalten und bei fallender Temperatur das Brot ca. 45 Minuten backen.

Tipp: Mit etwas restlichem Teig kann man Verzierungen formen, z.B. Weintrauben, Ähren und sie vor dem Backen auf das Brot geben.