Essen & Trinken Vegetarisch mit Geschmack

aus der Sendung vom Freitag, 27.2.2009 | 18.45 Uhr | SWR Fernsehen in Rheinland-Pfalz

Vegetarisches Essen und Sterneküche müssen kein Gegensatz sein - das beweist Frank Buchholz in unserem Studio. Denn fast jedes Restaurant bietet auch fleischlose Gerichte an. Das können raffinierte Salate und Vorspeisen, aber auch Nudeln oder Fisch als Hauptgang sein, zwischen denen Vegetarier problemlos wählen können.

Schwieriger ist es da schon für ältere Menschen, die im Heim leben und sich fleischlos ernähren wollen. Das GDA-Stift in Trippstadt ist in diesem Punkt Vorbildlich: sein vegetarisches Restaurant wurde vom Vegetarierbund ausgezeichnet und wird auch von den Bewohnern hoch gelobt.

Informationen von Frank Buchholz:

Wichtig bei der vegetarischen Küche ist die richtige Zubereitung und darauf zu achten, hochwertige Zutaten zu verwenden, zum Beispiel mit wertvollen Ölen zu kochen, die beim Gemüse den Geschmack noch veredeln.
Beim Gemüse ist die Auswahl jetzt im Winter ja eher begrenzt, deshalb Gemüse der Saison (im Moment alle Kohlarten) wählen, oder auf Gemüse aus dem Gewächshaus oder auf Tiefkühlware zurückgreifen.

Es gibt verschiedene Ausprägungen der vegetarischen Küche; alle basieren auf pflanzlichen Lebensmitteln, wobei meist auch Fisch akzeptiert wird.

In der vegetarischen Küche wird viel Tofu verwendet. Tofu ist geschmackneutral, nimmt aber den Geschmack von Soßen und Gewürzen ganz stark an; paniert oder mit Sojasoße gewürzt, passt Tofu zu sehr vielen Gerichten.