Essen & Trinken Delikate Crêpes

aus der Sendung vom Freitag, 13.2.2009 | 18.45 Uhr | SWR Fernsehen in Rheinland-Pfalz

Crêpes, Pfannkuchen, Eierkuchen, Palatschinken, es gibt viele Bezeichnungen für Eierpfannkuchen. Und so unterschiedlich die Namen sind, so verschieden sind auch die Zubereitungsarten. Während Crêpes oder Palatschinken sehr dünn sind, dürfen Eier- oder Pfannkuchen gerne auch mal dicker sein.

Eines aber haben Crêpes und Co. gemeinsam: Man kann sie nach Herzenslust mit allerlei Zutaten füllen. Ob herzhaft mit Gemüse, Pilzen, Crème fraîche usw. oder süß, mit saftigen Früchten, Honig und Marmelade - der Phantasie und Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.

Im Service der Landesschau Rheinland-Pfalz beschäftigen wir uns mit der hauchdünnen Variante: den Crêpes. Braucht man zum Backen eine spezielle Pfanne, wie bekommt man sie überhaupt so dünn hin und womit kann man sie füllen? Diese und andere Fragen wird Eva Eppard live im Studio beantworten.

Informationen von Eva Eppard:

Zutaten für Crêpe-Teig:
125 g Mehl
50 g Zucker
Salz
2 Eier
125 ml Milch
125 ml Mineralwasser
neutrales Pflanzenöl
Beim Rühren muss man beachten, dass der Teig keine Klümpchen mehr hat. Wenn das nicht klappt, den Teig durch ein Sieb geben. Das Mehl muss sich gut auflösen, dazu muss man es vorher sieben. Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben, dann gibt es weniger Klümpchen. Der fertiggestellte Teig muss 1 Stunde ruhen.

Zubereitung der Crêpes in der Pfanne:
Teflonpfanne nehmen, leicht erwärmen und wenig Butter dazu. Die Crêpe von beiden Seiten goldgelb backen. Das dauert etwa 20 Sekunden von jeder Seite. Er muss hauchdünn sein, nicht dicker als 2-3 Seiten Zeitungspapier.
Tipp: Damit er so dünn wird, nicht zu viel Teig in die Pfanne geben, sondern einen kleinen Klacks in die Mitte der Pfanne löffeln, dann Pfanne anheben und den Teig dünn zu den Rändern fließen lassen.
Wenden: Der Profi schwenkt die Pfanne und wendet die Crêpe in der Luft, der Laie zuhause kann einen Hitze beständigen Teigschaber nehmen.

Man kann die Crêpes stapeln, mit Backpapier dazwischen. So kann man sie auch einen Tag im Kühlschrank lagern. Dann am besten in der Mikrowelle erwärmen (nur 10 Sekunden).
Tipp: Unter Frischhaltefolie auf einem Teller erwärmen, dann trocknen sie nicht aus. Im Backofen werden erwärmte Crêpes leicht trocken.