Essen & Trinken Chinesische Küche

aus der Sendung vom Freitag, 8.8.2008 | 18.45 Uhr | SWR Fernsehen in Rheinland-Pfalz

Passend zum Beginn der Olympischen Spiele in Peking widmen wir unseren kulinarischen Service der chinesischen Küche. Eva Eppard, Gourmetköchin aus Mainz und großer Wok-Fan, zeigt, wie man damit kocht. Da gibt es einige Regeln zu beachten, damit das Menü gut abgestimmt, gleich warm, auf den Punkt gar und gut abgeschmeckt auf den Tisch kommt.

Welche Zutaten in der Chinesischen Küche nicht zu exotisch und unerlässlich sind, und was man mal ausprobieren könnte, weiß unsere Expertin.

Rezept:

Mit Gemüse gefüllte Teigtaschen (Gyoza )

( 14 Stück )

14 Stück         große Chinakohlblätter

4 Stück           grüne Zwiebeln

160 g              Bambussprossen

4 Stück           getrocknete Shii Take Pilze

1 Stück           große Karotte

4 Stück           Toastscheiben entrindet

3 EL                Sesamöl

1 EL                Fischsauce

1 TL                Salz

½ TL               Zucker

1 Prise Pfeffer

Die Chinakohlblätter waschen und blanchieren. Aus dem Wasser herausnehmen und abschrecken. Trockentupfen und die dicken Stiele mit einem Messer abtragen, bis sie die gleiche Dicke wie der Rest des Blattes haben.

Wenn diese Stellen zu dick sind, kann man später keine Rollen mehr formen.

Die getrockneten Pilze für eine halbe Stunde in warmem Wasser einweichen und danach in feine Streifen schneiden. Die Bambussprossen, die grünen Zwiebeln und die Karotte ebenfalls in feine Streifen schneiden.

Das gesamte Gemüse nun in einer Pfanne mit etwas Sesamöl anschwitzen, die Toastscheiben etwas einweichen und ebenfalls dazu geben und rühren, bis die Mischung eine homogene Masse ergibt.

Die Masse würzen, nach Geschmack, es kann auch noch Ingwer hinzu gegeben werden.

Nun die vorbereiteten Kohlblätter auf ein Brett legen, zwei EL Füllmasse auf das Ende mit dem Strunk geben.

Von der Seite mit dem Strunk zu einer Rolle aufrollen, dabei während des Rollens die Seiten des Blattes einklappen, damit die Rolle auch an der Seite geschlossen wird.

Die Rollen in einen Bambusdämpfer legen und etwa 2-4 min unter heißem Dampf garen.