Essen & Trinken Salat

aus der Sendung vom Freitag, 13.3.2009 | 18.45 Uhr | SWR Fernsehen in Rheinland-Pfalz

Ursprünglich stammt der Salat aus Südeuropa oder Vorderasien. Die Urform der klassischen Gartensalate ist wahrscheinlich der auch bei uns weit verbreitete "Wilde Zaunlattich". Den kannten schon Ägypter, Griechen und Römer, und Karl der Große kultivierte ihn in Mitteleuropa.

Doch soviel Theorie brauchen wir gar nicht, um Feines mit und aus Salat zu machen. Gemeint sind damit nicht nur die "klassischen Gartensalate" wie grüner, römischer, Kopf-, Schnitt-, Eisberg- und andere Blattsalate.

Gourmetkoch Frank Brunswik variiert und es kommt Salat in seiner besten Form heraus: frisch, knackig, klasse im Geschmack und auch noch gesund. Alles zur Salatzubereitung beantwortet er auch Ihre Fragen.

Weitere Informationen von Frank Brunswik:

Der Frühling kommt und die Lust auf einen frischen Salat steigt. Außerdem ist Fastenzeit, da steht durchaus öfter mal ein Salat als Hauptgang auf dem Menü, für Abwechslung können die Saucen dazu sorgen.

Was macht eine gute Salatsauce aus?
Sie muss gut zum Salat passen, d.h. feiner Salat – feine Soße, kräftiger Salat – kräftige Soße und dann das richtige Verhältnis vom Geschmacksträger Öl und der süß-sauren Komponente des Essig.
Das Verhältnis von Essig und Öl ist abhängig von der Geschmacksintensität des jeweiligen Öls und des Essigs. Grob kann man von 3 Viertel Öl und 1 Viertel Essig ausgehen und dann nach Geschmack verfeinern.
Zuerst Essig und die Gewürze mischen, damit die sich lösen können und am Ende das Öl dazu. Am besten mit kleinem Schneebesen mischen.