Geschmorter Fenchel mit Parmaschinken

aus der Sendung vom Mittwoch, 27.7.2011 | 18.15 Uhr | SWR Fernsehen in Baden-Württemberg

Koch/Köchin: Vincent Klink

Rezept: Vincent Klink

Rezept für 4 Personen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: leicht

Einkaufsliste:

6 Fenchelknollen
3 Schalotten
150 g Parmaschinken, dünn aufgeschnitten
etwas Olivenöl
ca. 150 ml Gemüsebrühe
50 g Parmesan
etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für die Bulette:
1 Zwiebel
etwas Olivenöl
1/2 Bund glatte Petersilie
2 Zweige Thymian
300 g Hackfleisch von der Kalbskeule
1 TL scharfer Senf
Etwas Zitronenschale, gerieben
1 Ei
etwas Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Geschmorter Fenchel mit Parmaschinken

Den Backofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze (180 Grad Umluft) vorheizen.
Den Fenchel längs der breiteren Seite der Knolle halbieren, den Strunk dran lassen. Die Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. Parmaschinken in Streifen schneiden.
Eine mittelgroße Auflaufform mit Olivenöl auspinseln, Fenchelhälften einschichten, dazwischen die Schalottenringe und Parmaschinken streuen. Gemüsebrühe angießen und im vorgeheizten Ofen gut 20 Minuten schmoren. In der Zwischenzeit den Parmesan fein reiben und über den Fenchel streuen, noch mit etwas Olivenöl beträufeln und weitere ca. 10 Minuten goldbraun garen.
Mit Pfeffer bestreut servieren.

Für die Bulette Zwiebel schälen, fein schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl anschwitzen. Petersilie und Thymian abspülen, trocken schütteln und fein schneiden.
Hackfleisch mit angeschwitzten Zwiebeln, Kräutern, Senf, Zitronenschale und Ei in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut miteinander vermischen. Aus der Masse Buletten formen und diese in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten jeweils ca. 5 Minuten braten.