Druckversion
Fenchel-Käse-Salat mit Kräutern und Kalbsfrikadelle
aus der Sendung vom Mittwoch, 27.7.2011 | 18.15 Uhr | SWR Fernsehen in Baden-Württemberg
Koch/Köchin: Vincent Klink
Rezept: Vincent Klink
Rezept für 2 Personen
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Einkaufsliste:
Für den Salat:
2 Fenchelknollen
1 Bio-Zitrone
1/2 Bund Schnittlauch
1 Zweig Pimpinelle
2 Zweige Petersilie
1/2 Peperoni
4 EL Olivenöl
Etwas Zwiebel, gerieben
1 Prise Zucker
etwas Salz, Pfeffer
80 g Tête de Moine, zu Röschen gehobelt
1 Fleischtomate
Für die Bulette:
1 Zwiebel
etwas Olivenöl
1/2 Bund glatte Petersilie
2 Zweige Thymian
300 g Hackfleisch von der Kalbskeule
1 TL scharfer Senf
Etwas Zitronenschale, gerieben
1 Ei
etwas Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Fenchel-Käse-Salat mit Kalbsfrikadelle
Fenchelknollen fein hobeln. Von der Zitrone den Saft auspressen. Die Kräuter abspülen, trocken schütteln und schneiden. Peperoni entkernen und ganz fein würfeln.
Für die Vinaigrette 3 EL Olivenöl, etwas Zitronensaft und die geschnittenen Kräuter vermischen, mit geriebener Zwiebel, einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und damit den Fenchel mit der Peperoni und dem Käse zusammen anmachen.
Für die Bulette Zwiebel schälen, fein schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl anschwitzen. Petersilie und Thymian abspülen, trocken schütteln und fein schneiden.
Hackfleisch mit angeschwitzten Zwiebeln, Kräutern, Senf, Zitronenschale und Ei in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut miteinander vermischen. Aus der Masse Buletten formen und diese in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten jeweils ca. 5 Minuten braten.
Die Fleischtomate in dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl von beiden Seiten kurz braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Fleischtomaten auf Tellern anrichten, darauf den Salat setzen und die Buletten dazu servieren.
Letzte Änderung am: 11.07.2011, 16.10 Uhr
