Omelett-Soufflé mit Krabben

Sendung vom Mittwoch, 8.2. | 18.15 Uhr | SWR Fernsehen in Baden-Württemberg

Koch/Köchin: Vincent Klink

Rezept: Vincent Klink

Rezept für 2 Personen

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Schwierigkeitsgrad: leicht

Einkaufsliste:

4 Scheiben Pumpernickel (ca. 150 g)
50 g Butter
1/2 Zitrone
2 EL Olivenöl
1 Prise Zucker
etwas Salz, Pfeffer
1/2 Bund Schnittlauch
200 g Nordsee-Krabben
4 Eier

Zubereitung:

Omelett-Soufflé mit Krabben

3 Scheiben Pumpernickel mit 30 g Butter bestreichen und aufeinandersetzen. Mit der ungebutterten Pumpernickelscheibe abschließen. Das Brot in Frischhaltefolie einschlagen und 1 Stunde in den Kühlschrank geben.
Von der Zitrone den Saft auspressen. Zitronensaft mit Olivenöl, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer vermischen. Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und fein schneiden. Die Krabben mit der Marinade vermischen und Schnittlauch darüber streuen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Für das Omelett-Soufflé die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu lockerem Eischnee schlagen. Dann die Eigelbe untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
In zwei backofengeeigneten Pfannen mit je 1 EL Butter die Eimasse geben und leicht anziehen lassen, dann wie beim Omelett typsich leicht zusammenfalten und ca. 1 Minuten im vorgeheizten Ofen fertig garen.
Das Pumpernickelbrot aus dem Kühlschrank nehmen, die Folie entfernen und in 1 cm dicke Streifen schneiden.
Das Omelett mit den marinierten Krabben anrichten und das „Zebrabrot“ dazu reichen.