Zubereitung:

Für die Suppe die Linsen in einer Schüssel mit reichlich Wasser ca. 4 Stunden einweichen.
Für die Flädle die Kräuter abspülen, trocken schütteln und fein hacken.
Das Mehl mit einem Teil Milch zu einem glatten Teig verrühren, dann die restliche Milch und die Eier zugeben. Mit der Butter, Kräutern und Salz fertig stellen. Die Kräuterflädle in einer Pfanne mit Butterschmalz nach und nach ausbacken .
Für die Farce das Forellenfilet in Streifen schneiden und mit Sahne, Koriander, Pfeffer und etwas Salz in einen Cutter (Mixer) geben und zu einer homogenen Masse verarbeiten.
Das geräucherte Forellenfilet fein hacken und unter die Farce mischen.
Die Flädle dünn mit der Farce bestreichen und aufrollen. Die Rouladen in eine hitzestabile Klarsichtfolie einpacken, darum noch eine Alufolie wickeln und im siedenden Wasser ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.
Die Flädlerouladen etwas abkühlen lassen, aus den Folien auspacken und in dünne Scheiben aufschneiden.
(Tipp: Wenn etwas Farce übrigbleibt, so kann man diese mit einem Teelöffel zu kleinen Klößchen formen und diese in siedendem Salzwasser wenige Minuten gar ziehen lassen.)

Für die Suppe Schalotten, Karotte und Sellerie schälen und sehr fein würfeln. Lauch putzen, waschen und ebenfalls sehr fein würfeln. Speck in kleine Würfel schneiden.
Die Schalotten in einem Topf mit 1 EL Butterschmalz anschwitzen, Karotte, Sellerie, Lauch und Speck zugeben und hellbraun anschwitzen. Linsen abschütten, zugeben und mit der Brühe aufgießen. Alles zum Kochen bringen
Die Kartoffel schälen, fein reiben und zum Suppenansatz geben.
Die Suppe ca. 20 Minuten kochen, bis die Linsen weich sind. Essig und Majoran untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken.
Die Suppe mit einem Pürierstab grob pürieren, nochmal aufkochen und Petersilie untermischen.
Die Suppe in tiefen Tellern anrichten und die Rouladenscheiben als Einlage dazu reichen.