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Sendung vom 08. Februar 2012 Ei-Schaum-Träume

Sendung vom Mittwoch, 8.2. | 18.15 Uhr | SWR Fernsehen in Baden-Württemberg

Eingepackt in einer zerbrechlichen Schale, darf es in keiner Küche fehlen: das Ei. Sicher wäre die Kochkunst ohne das Ei um einiges ärmer. Das schlichte Produkt ist nicht nur Hauptbestandteil vieler einfacher und köstlicher Eiergerichte, sondern auch Basis vieler raffinierter Speisen.

Vincent Klink

Ohne das zu Eischnee aufgeschlagene Eiweiß würde die Luftigkeit vieler Gerichte, zum Beispiel des Soufflés, fehlen. Meisterkoch Vincent Klink gibt sich heute als großer Schaumschläger. Er bereitet ein Omelett-Soufflé mit Krabben und eine île flottante zu: ein Eischnee-Dessert auf Vanillesauce mit Mandelkrokant.