Zubereitung:

Die Ananas schälen, den Strunk ausschneiden und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden.
In einer Pfanne mit 1 EL Butter die Ananaswürfel anschwitzen, mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Pfanne vom Herd ziehen und Ananas etwas auskühlen lassen.
Für die Vanillesauce Vanilleschoten aufschneiden und das Mark herausstreichen. Mark und Schote mit Zucker und Milch in einen Topf geben und aufkochen. Eigelb mit Sahne verquirlen, Milchtopf vom Herd ziehen und gleich die Ei-Mischung unterrühren. Alles gut mit dem Schneebesen verrühren, durch ein Sieb passieren.
Für die Knödel das Kastenweißbrot zu Bröseln zerreiben. Die Vanille längs aufschneiden und das Mark herausstreichen.
30 g Butter mit 40 g Puderzucker, der Speisestärke und den Eigelben mit dem Handrührgerät schaumig schlagen.
Den Schichtkäse gut ausdrücken. Sahne mit 100 g Bröseln, der Zitronenschale, Vanillemark, Salz und dem Schichtkäse zur schaumig gerührten Masse geben und alles miteinander gut durchkneten.
Jeweils 1 EL karamellisierte Ananaswürfel mit etwas Teig umgeben und zu Knödeln formen. Diese in gezuckertem Wasser ca. 10 Minuten pochieren. Herausnehmen und abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit restliche Brösel mit 25 g Puderzucker mischen, in eine Pfanne geben und schwenken bis der Zucker karamellisiert und die Brösel braun werden. Restliche Butter untermischen und schmelzen lassen.
Die Knödel anrichten, die Butter-Brösel darüber gießen und mit der Vanillesauce servieren.