Fischfondue

Koch/Köchin: Vincent Klink

Rezept: Vincent Klink

Rezept für 2 Personen

Einkaufsliste:

2 Karotten
1 kleiner Brokkoli
2 Zucchini
1 rote Paprika
etwas Salz
150 g Steinbeißerfilet
150 g Seeteufelfilet
8 Gambas
1 Knoblauchzehe
1 Halm Zitronengras
300 ml Fischfond
200 ml Weißwein
2 Kaffirlimettenblätter

Zubereitung:

Fischfondue

Die Karotten schälen, der Länge nach vierteln und in 3 cm große Stücke schneiden.
Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Zucchini in 3 cm große Stücke schneiden.

Gemüse

Paprika halbieren, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in 3 cm große Stücke schneiden.
Die Gemüsestücke in einem Topf mit Salzwasser bissfest blanchieren, herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Fischfilets abwaschen, gut abtrocknen und in 2 cm große Würfel schneiden.
Die Gambas schälen und den Darm entfernen.
Gemüse, Fischstücke und Gambas in separaten Schälen anrichten bzw. bis zum Fondue-Essen kalt stellen.
Knoblauch schälen und halbieren. Vom Zitronengras die äußeren harten Blätter entfernen, dann das Zitronengras in 4 cm lange Stücke schneiden. Den Fischfond mit dem Wein aufkochen, mit Knoblauch, Zitronengras und Limettenblättern aromatisieren, dann in einen Fonduetopf umfüllen.

Fisch-Fondue-Körbchen

Den Topf zu Tisch bringen und auf einem Fonduekocher mit regulierbarer Flamme weiter ziehen lassen.
Die vorbereiteten Gemüse und Fischstücke werden nach Geschmack auf lange Fonduegabeln gespießt oder in Fonduekörbchen gelegt und in der heißen Brühe gegart.
Dazu diverse Saucen reichen.