Fleischbrühe

aus der Sendung vom Mittwoch, 14.12.2011 | 18.15 Uhr | SWR Fernsehen in Baden-Württemberg

Koch/Köchin: Vincent Klink

Rezept: Vincent Klink

Rezept für 4 Personen

Zubereitungszeit: 2 Stunden

Schwierigkeitsgrad: leicht

Einkaufsliste:

500 g Suppenfleisch vom Schulterblatt (Rind)
1 Zwiebel
2 Karotten
1 große Petersilienwurzel
1 kleines Stück Sellerie
5 Pfefferkörner
1 Prise Muskat
etwas Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Fleischbrühe mit Kaiserschöberl

Das Suppenfleisch ca. 1 Stunde in einem Topf mit ca. 2 Liter ungesalzenem Wasser sanft kochen. Den dabei entstehenden Schaum immer wieder abschöpfen. Eine Zwiebel mit der Schale halbieren, in einer Pfanne ohne Fett auf den Schnittstellen dunkel rösten und mit in den Topf geben.

Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie putzen, schälen und in größere Stücke schneiden. Nach ca. 1,5 Stunden Kochzeit die Gemüsestücke, Pfefferkörner und Muskat mit in den Fleischtopf geben. Alles ca. 20 Minuten weiterkochen, bis das Fleisch weich ist.

Die Brühe passieren, ca. 1 Liter davon wieder aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch und die Gemüsestücke können in feine Würfel geschnitten werden und als Suppeneinlage gereicht werden.

Tipp: Wer mag, kann auch eine angedrückte Knoblauchzehe zusammen mit dem Gemüse in die Brühe geben.