Pariser Zwiebelsuppe

Sendung vom Mittwoch, 28.9.2011 | 18.15 Uhr | SWR Fernsehen in Baden-Württemberg

Koch/Köchin: Vincent Klink

Rezept: Vincent Klink

Rezept für 2 Personen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: leicht

Einkaufsliste:

1 Gemüsezwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Scheiben gerauchter Bauchspeck, sehr dünn aufgeschnitten
1 EL Butter
20 ml Cognac
250 ml Weißwein
250 ml Fleischbrühe
3 Zweige Thymian
3 Stängel glatte Petersilie
2 Scheiben Kastenweißbrot
50 g Bergkäse
etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Pariser Zwiebelsuppe

Die Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken, dann noch andrücken. Speck in Streifen schneiden.
In einem Topf mit Butter die Zwiebel mit Knoblauch hellbraun anrösten, mit Cognac ablöschen. Dann mit Wein und Brühe auffüllen, Thymianzweige zugeben und 30 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Weißbrotscheiben leicht toasten oder in einer Pfanne rösten. Käse fein reiben, auf die Brotscheiben streuen und kurz vor dem Servieren der Suppe unter der Grillschlange gratnieren.
Den Thymianzweige aus der Suppe entfernen, Petersilie unter die Suppe mischen und abschmecken. Die Suppe in Suppentassen anrichten, die gratinierten Brotscheiben oben auflegen, mit grobem Pfeffer bestreuen und servieren.