Persische Hackbällchen mit Fruchtreis (Kufte gel golin)

Sendung vom Mittwoch, 21.9.2011 | 18.15 Uhr | SWR Fernsehen in Baden-Württemberg

Koch/Köchin: Vincent Klink

Rezept: Vincent Klink

Rezept für 2 Personen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: leicht

Einkaufsliste:

200 g Basmatireis
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 EL Butterschmalz
150 g Schattenmorellen (aus dem Glas oder in der Saison auch frisch)
etwas Salz, Pfeffer, Zucker
1 Msp. Safranfäden
1 Brötchen vom Vortag
1 Zwiebel
300 g Lammhack
1-2 Eier
1 Prise Kreuzkümmel
etwas Salz, Pfeffer
etwas Olivenöl
je 1 EL Mandelstifte und Pistazienkerne

Zubereitung:

Persische Hackbällchen mit Fruchtreis

Den Reis in Salzwasser bissfest garen und mit kaltem Wasser abspülen. Die Frühlingszwiebeln waschen, fein schneiden und mit 1 TL Butterschmalz anbraten. Die entsteinten Kirschen dazu geben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Den abgetropften Reis und Safran zugeben, alles gut durchmischen und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Das Brötchen in Stücke schneiden und mit etwas Wasser einweichen. Die Zwiebel schälen, fein schneiden und mit dem Brötchen und Hackfleisch gut vermengen.
Das Hackfleisch mit eingeweichten Brötchen, Eiern und gehackter Zwiebel mischen mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken, zu kleinen runden Bällchen formen und diese mit etwas Butterschmalz in der Pfanne rundum gar braten.
Zum Schluss die Mandelstifte und gehackte Pistazien mit in die Pfanne geben und kurz anrösten.
Den Kirschreis mit den Hackbällchen anrichten und mit Mandelstiften und Pistazien bestreut servieren.