Zubereitung:

Für die Minestrone die Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. In einem separaten Topf die Bohnenkerne weich kochen.
Schalotte schälen und fein schneiden. Knoblauch schälen, grob schneiden und mit 1 TL Olivenöl im Mörser zerstoßen. Von der Chilischote das Kerngehäuse entfernen und die Schote fein hacken. Das gesamte Gemüse putzen und in grobe Würfel schneiden. Schalotten in einem Topf mit Olivenöl andünsten, Knoblauch, Karotte und Kartoffeln zugeben, kurz mit anschwitzen und mit Brühe auffüllen.
Alles ca. 10 Minuten kochen, dann Staudensellerie, Zucchini und Chili zugeben.
Weitere 5 Minuten kochen, dann Lauch, Tomaten und die weichen Bohnenkerne untermischen.
Alles weitere 5 Minuten durchkochen.
Die Kräuter abspülen, trocken schütteln, fein hacken und unter die Suppe mischen. Diese mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Cotechino gut gekühlten Schweinebauch und Schweineschulter durch die grobe Scheibe des Wolfs drehen und in eine Schüssel geben. Gut gekühlte Milch, Pökelsalz, Pfeffer, Muskatblüte, zerriebene Fenchelsamen und Zitronenschale zugeben und mit sauberen Händen mindestens 10 Minuten gut durchkneten. Anfangs ist das Brät noch locker. Es sollte solange geknetet werden, bis es zäh wie Gummi wird. Die Wichtigkeit des Knetens kann nicht hoch genug eingeschätzt werden. Ist man hier nachlässig, bekommt man Bröselwurst.
Aus der Masse kleine Würstchen formen und diese fest in hitzebeständige Klarsichtfolie einpacken. Die Würste in einem Topf mit siedendem Wasser ca. 10 Minuten garen, dann herausnehmen und auspacken.
Kurz vor dem Servieren die Würste in die Minestrone geben.
Die Minestrone mit den Cotechini anrichten und mit Parmesan bestreut servieren.