Gefüllte Tomaten mit warmem Tomatensalat

Sendung vom Mittwoch, 20.7.2011 | 18.15 Uhr | SWR Fernsehen in Baden-Württemberg

Koch/Köchin: Vincent Klink

Rezept: Vincent Klink

Rezept für 2 Personen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: mittel

Einkaufsliste:

Für die gefüllten Tomaten:
4 Roma-Tomaten
etwas Salz
etwas Pfeffer
1/2 Bund Basilikum
2 Zweige Thymian
2 Scheiben Toastbrot
150 g Ziegenfrischkäse
50 g Parmesan
etwas grobes Meersalz
etwas Olivenöl

Für den Tomatensalat:
2 Schalotten
300 g verschieden farbige Tomaten
1/2 Bund Schnittlauch
1/2 Bund Basilikum
2 TL Olivenöl
1 TL Balsamico Essig
Meersalz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Gefüllte Tomaten mit warmem Tomatensalat

Die Tomaten am Strunk einritzen, kurz in kochendes Wasser geben, im Eiswasser abschrecken und anschließend die Haut abziehen. Danach halbieren und vorsichtig aushöhlen. Innen und außen salzen und pfeffern. Basilikum abspülen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden. Thymianblättchen von den Zweigen streifen. Toastbrot reiben. Parmesan fein reiben.
Den Grill oder Oberhitze vom Backofen vorheizen.
Frischkäse mit der Gabel zerdrücken, Parmesan, Brotbrösel, Basilikum und Thymian darunter mischen, mit grobem Meersalz würzen und in die Tomaten füllen. Mit Olivenöl beträufeln. Unter dem Grill gratinieren.
Für den Salat Schalotten schälen, halbieren und der Länge nach achteln. Tomaten waschen, vierteln und den Stielansatz entfernen. Schnittlauch und Basilikum abspülen, trocken schütteln und fein schneiden. Schalotten in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl anschwitzen, die Tomaten zugeben und anbraten. Wenn sie gut durchgeheizt sind in eine Schüssel umfüllen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. 1 EL Olivenöl und Balsamico untermischen und zuletzt die Kräuter unterheben.

Gefüllte Tomaten mit dem Tomatensalat anrichten. Dazu passt sehr gut frisch gebackenes Pizzabrot.