Scharfes Pfirsichragout mit Rotbarbe

Sendung vom Mittwoch, 13.7.2011 | 18.15 Uhr | SWR Fernsehen in Baden-Württemberg

Koch/Köchin: Vincent Klink

Rezept: Vincent Klink

Rezept für 2 Personen

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Schwierigkeitsgrad: mittel

Einkaufsliste:

3 Stängel Basilikum
ca. 60 ml Olivenöl
2 Pfirsiche
1/2 rote Peperoni
2 EL Zucker
100 ml Weißwein
etwas Salz, Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft
2 Rotbarben, geschuppt oder 4 Rotbarbenfilets

Zubereitung:

Pfirsichragout mit Rotbarbe

Basilikum abspülen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. In einen Mixbecher geben und ca. 40 ml Olivenöl darüber gießen, mit dem Pürierstab fein pürieren, evtl. das Basilikumöl durch ein feines Sieb passieren.
Die Pfirsiche kurz in kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen und die Haut abziehen, dann halbieren, den Stein auslösen und die Frucht in Spalten schneiden. Von der Peperoni die Kerne ausstreichen und das Fruchtfleisch fein hacken.
Zucker in einer Pfanne leicht karamellisieren, mit Wein ablöschen und 1 EL Olivenöl zugeben. Wenn die Flüssigkeit nahezu eingekocht ist, die Pfirsichspalten und Peperoni zugeben und in der Pfanne kurz schwenken. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Die Rotbarben filetieren. Filets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Grillpfanne mit 1 EL Olivenöl von beiden Seiten ca. 1-2 Minuten braten.
Aus der Pfanne nehmen, mit dem Basilikumöl beträufeln und das Pfirsichragout dazu reichen.