Rote Grütze mit Vanille-Quark-Mousse

Sendung vom Mittwoch, 15.6.2011 | 18.15 Uhr | SWR Fernsehen in Baden-Württemberg

Koch/Köchin: Vincent Klink

Rezept: Vincent Klink

Rezept für 4 Personen

Einkaufsliste:

Für die Rote Grütze
200 g Erdbeeren
200 g Himbeeren
150 g frische Kirschen
1 Vanilleschote
80 g Sago
500 ml Johannisbeersaft
2 EL Zucker

Für die Vanille-Quark-Mousse
2 Blatt Gelatine
1 Vanilleschote
250 ml Sahne
250 g Magerquark
60 g Zucker

Zubereitung:

Rote Grütze mit Vanille-Quark-Mousse

Für die Grütze
Die Beeren gut verlesen, evtl. vorsichtig waschen, von Stielen befreien.
Die Kirschen entkernen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herausstreichen.
Sago mit 100 ml handwarmen Wasser einweichen.
Johannisbeersaft mit den Beeren, Kirschen, Zucker und dem Mark der Vanilleschote in einen Topf geben und aufkochen.
Das eingeweichte Sago zugeben und aufquellen lassen.
Die Grütze evtl. noch nachzuckern. Topf von der Herdplatte nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann die Masse in Dessertschalen füllen und auskühlen lassen.

Für die Mousse
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herausstreichen. Sahne bis auf 2 EL steif schlagen. Vanillemark mit Quark und Zucker glatt rühren. 2 EL Sahne in einem Topf erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen, dann die Quarkmasse damit glatt rühren und zum Schluss die geschlagene Sahne unterarbeiten. Die Mousse in eine Schüssel abfüllen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Die Rote Grütze anrichten und mit einem Eiskugelausstecher aus der Mousse Kugeln abstechen.