Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Für das Kartoffelgratin die Schalotte schälen, fein schneiden und in einer Pfanne mit 1 TL Butter hell anschwitzen. Eine flache Auflaufform mit der restlichen Butter ausfetten.

Kartoffeln schälen, in feine Scheiben hobeln, in die Auflaufform schichten und mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Schalotten darüber streuen und Gemüsebrühe angießen. Im vorgeheizten Ofen das Gratin ca. 20 Minuten garen.

Schalotte schälen, fein schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl anschwitzen, leicht salzen, Lorbeerblatt, Thymian, Himbeeressig und Portwein hinzufügen. Aufkochen und die Flüssigkeit dickflüssig einkochen. Lorbeerblatt und Thymian entfernen, dann den grünen Pfeffer untermischen.
Die Fleischstücke mit einer Speckscheibe ummanteln und diese mit einem Zahnstocher oder Küchengarn fixieren. Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne von jeder Seite je ca. 3 Minuten braten. Je nach gewünschtem Garzustand etwas kürzer oder länger braten. Danach die gebratenen Filetstücke aus der Pfanne nehmen, in Alufolie packen und 5 Minuten darin ruhen lassen.
Parmesan für das Gratin fein reiben, über die gegarten Kartoffeln streuen, Sahne darüber gießen und unter der Grillschlange goldbraun gratinieren.
Den Bratensatz in der Pfanne mit Rotwein lösen, den vom Fleisch ausgetretenen Saft mit in die Pfanne geben und die Zwiebel-Pfeffersauce dazu geben, mit kalter Butter montieren.
Rinderfilets anrichten und die Pfeffersauce angießen. Dazu das Kartoffelgratin servieren.