Entrecôte Café de Paris mit frischem Erbsengemüse

Sendung vom Montag, 26.9.2011 | 9.45 Uhr | SWR Fernsehen

Koch/Köchin: Vincent Klink

Rezept: Vincent Klink

Rezept für 2 Personen

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Schwierigkeitsgrad: mittel

Einkaufsliste:

Entrecôte Café de Paris:
1 Schalotte
1/2 Knoblauchzehe
1 EL Weißwein
1 TL Cognac
1 TL Madeira
1 Spritzer Zitronensaft
1 TL Bio-Gemüsebrühe
1 Msp. Paprikapulver
1 Msp. Curry
etwas Pfeffer
1 Sardelle
1 Zweig Thymian
1 Zweig Majoran
1 Zweig Estragon
2 Zweige glatte Petersilie
130 g Butter
etwas Salz
2 Entrecôte, ca. 1,5 cm dick (aus der Rinderhochrippe)

Erbsengemüse:
600 g Erbsen in der Schote
1 Frühlingszwiebel
1 TL Butter
1/2 TL Mehl
125 ml Sahne
etwas Salz
1 Prise Muskat

Zubereitung:

Entrecôte Café de Paris mit frischem Erbsengemüse

Schalotte und Knoblauch schälen, fein schneiden, mit Weißwein, Cognac, Madeira und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben, Bio-Gemüsebrühepulver, Paprikapulver, Curry und 1 Msp. Pfeffer zugeben, einmal aufkochen lassen und den Topf vom Herd ziehen.
Sardelle sehr fein hacken. Die Kräuter abspülen, trocken schütteln, Blätter vom Stiel streifen oder zupfen und fein hacken.
100 g Butter schaumig rühren, Kräuter, Sardelle und die abgekühlten Gewürzschalotten mit der restlichen Flüssigkeit untermischen. Die Würzbutter Café de Paris mit Salz abschmecken.
Die beiden Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit 1 EL Butter von beiden Seiten je 5 Minuten braten, dann auf einen Teller geben und mit Alufolie abgedeckt, 5 Minuten ruhen lassen.
Die Erbsen aus der Schote puhlen. Frühlingszwiebel putzen, fein schneiden und in einem Topf mit 1 TL Butter anschwitzen, mit Mehl bestäuben und mit der Sahne aufgießen. Alles gut mit einem Schneebesen glatt rühren und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Muskat würzen. Die Erbsen zugeben und nochmals unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten köcheln, abschmecken.
Die Steaks nochmals in wenig Butter nachbraten, anrichten und die Würzbutter Café de Paris obenauf geben. Dazu die Erbsen servieren.