Zubereitung:

Für den Teig das Mehl auf ein Brett häufen oder in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Eigelb, Ei, Öl und eine Prise Salz zugeben und zu einem Teig kneten, in Frischhaltefolie einpacken und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. (Der Teig sollte fest sein und darf ruhig an Knetmasse erinnern. Es ist von Vorteil, zuerst etwas weniger Mehl zu nehmen und den Teig weich anzukneten, um anschließend immer wieder so viel Mehl hinzuzugeben bis die gewünschte Festigkeit erreicht ist.)
Auf einer bemehlten Fläche mit einem „Besenstiel“-Wellholz den Teig dünn ausrollen und in 15 x 10 cm große Rechtecke ausschneiden.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Für die Füllung Thymian- und Basilikumblättchen abstreifen bzw. abzupfen. Hackfleisch, Sahne, die Kräuterblätter, Fenchelsamen, etwas Pfeffer und Salz in einen Cutter geben und zu einer feinen Farce pürieren. Diese in einen Spritzbeutel füllen, jeweils an den längeren Rändern der Teigrechtecke die Masse aufspritzen und die Teigrechtecke zu Tuben aufrollen.

Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl auspinseln und die gefüllten Tuben einlegen.
Parmesan fein reiben und unter die Milch geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Parmesanmilch über die Cannelloni-Tuben gießen (diese sollten gerade mit der Milch bedeckt sein) und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Für die Sauce die Zwiebeln schälen, halbieren und in hauchdünne Scheiben schneiden.
Peperoni halbieren, das Kerngehäuse ausstreichen und das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Johannisbeergelee in einem Topf schmelzen, Zwiebeln und Peperoni zugeben, mit Cassis und Rotwein aufgießen und ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Danach bei starke Hitze alles sirupartig einkochen und den Essig zugeben,
Mit der Butter binden und mit frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Meersalz würzen .
Cannnelloni auf Tellern anrichten, Zwiebelsauce angießen.