Spinatknöpfli mit Salsizsauce

aus der Sendung vom Mittwoch, 15.2. | 18.15 Uhr | SWR Fernsehen in Baden-Württemberg

Koch/Köchin: Vincent Klink

Rezept: Vincent Klink

Rezept für 2 Personen

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Schwierigkeitsgrad: leicht

Einkaufsliste:

Für die Spinatknöpfli
200 g Blattspinat
1 Schalotte
1 EL Butter
250 g Kastenweißbrot ohne Rinde
3 Stängel glatte Petersilie
3-4 Eier
1 EL Majoran, gerebelt
etwas Salz, Pfeffer, Muskat

Für die Salsizsauce
1 Salsiz (oder Landjäger)
2 Schalotten
3 Stängel glatte Petersilie
1 EL Olivenöl
1 TL Mehl
250 ml Fleischbrühe
etwas Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Spinatknöpfli mit Salsizsauce

Spinat waschen und abtropfen lassen. Schalotte schälen und fein hacken.
In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen, Schalotte darin anschwitzen, Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Spinat aus der Pfanne nehmen, gut ausdrücken und fein hacken. Das Toastbrot in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein schneiden.
Eier in einer Schüssel aufschlagen und über die Brotwürfel geben. Spinat, Petersilie und Majoran zugeben und gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Aus der Masse Nocken formen und diese in einem Topf mit Salzwasser ca. 10 Minuten am Siedepunkt garziehen lassen. Anschließend herausnehmen und abtropfen lassen.
Für die Sauce der Wurst die Haut abziehen, dann die Wurst in feine Streifen schneiden. Schalotten schälen und fein schneiden. Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken.
In einem Topf mit 1 EL Olivenöl die Schalotten anschwitzen, Salsiz-Wurst dazugeben und kurz angehen lassen. Dann mit Mehl bestäuben und mit Fleischbrühe auffüllen. Alles gut vermischen und kurz köcheln lassen. Petersilie unter die Sauce mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Spinatnocken mit der Sauce anrichten.