Bratkartoffelpfanne mit gebratener Sauerkraut-Blutwurst

aus der Sendung vom Mittwoch, 12.1.2011 | 18.15 Uhr | SWR Fernsehen in Baden-Württemberg

Koch/Köchin: Vincent Klink

Rezept: Vincent Klink

Rezept für 2 Personen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: mittel

Einkaufsliste:

Für die Bratkartoffeln
500 g Kartoffeln, fest kochend
1 Zwiebel
1 EL Schweineschmalz oder Butter
etwas Salz, Pfeffer

Für die Sauerkraut-Blutwurst
1 Zwiebel
1 TL Butter
150 ml Weißwein
100 g frisches Sauerkraut
1 Lorbeerblatt
2 Wacholderbeeren, zerdrückt
1 Nelke
1/2 TL Kümmel, feingehackt
1 Pimentkorn, zerdrückt
1 TL Zucker
ca. 200 g Blut- oder Zungenwurst, in 4 mm dicke Scheiben aufgeschnitten
ca. 1 EL Mehl
1 Ei
etwas Butterschmalz zum Ausbacken

Zubereitung:

Bratkartoffelpfanne mit gebratener Sauerkraut-Blutwurst

Die Kartoffeln kochen, pellen und auskühlen lassen. Zwiebel schälen, halbieren und fein schneiden. Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Schweineschmalz schwenken, bis sie Farbe genommen haben. Die Zwiebelscheiben zugeben und so lange schwenken, bis alles braun ist. Die Kartoffeln mit Pfeffer und Salz würzen.

Für das Sauerkraut die Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden und mit der Butter in einem Topf kurz anschwitzen. Mit Weißwein auffüllen, das Sauerkraut ausdrücken und mit den Gewürzen und dem Zucker in den Topf geben. Bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, zum Schluss noch mal kräftig erhitzen und die Flüssigkeit einkochen lassen. (Das Sauerkraut kann auch gut vorbereitet werden.)
Die Blutwurst in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Auf die Hälfte der Wurstscheiben etwas Sauerkraut geben, mit einer weiteren Scheibe Wurst abdecken. Dann die „Blutwurstburger“ in Mehl wenden und durchs verquirlte Ei ziehen. Anschließend in einer Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten vorsichtig braten.

Bratkartoffeln mit der gebratenen Sauerkraut-Blutwurst anrichten. Evtl. noch übriges Sauerkraut dazu reichen.