Salat von karamellisiertem Wurzelgemüse mit paniertem Saiblingsfilet

aus der Sendung vom Mittwoch, 27.10.2010 | 18.15 Uhr | SWR Fernsehen in Baden-Württemberg

Koch/Köchin: Vincent Klink

Rezept: Vincent Klink

Rezept für 2 Personen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: mittel

Einkaufsliste:

1 Butterrübchen
2 Navets
1 Karotte
1 Petersilienwurzel
ca. 100 g Sellerie
1 Pastinake
1 kleine Zwiebel
1 Bio-Zitrone
1 rote Peperoni
3 EL Olivenöl
etwas Zucker
1 TL Sojasauce
etwas Salz, Pfeffer
3 Stängel glatte Petersilie
4 Halme Schnittlauch
100 g Weißbrotbrösel
1 Saibling ca. 600 g
1 TL Mehl
1 Ei
2 EL Butter

Zubereitung:

karamellisiertes Wurzelgemüse mit paniertem Saiblingsfilet

Butterrübe, Navets, Karotte, Petersilienwurzel, Sellerie, Pastinake und Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden (ca. 5 mm stark).
Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, etwas Schale abreiben und den Saft auspressen.
Peperoni halbieren, die Kerne ausstreichen und das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden.
In einer Pfanne mit Olivenöl Zwiebel und Gemüsestreifen anbraten, mit 1 EL Zucker bestreuen und diesen karamellisieren lassen.
Peperoni zugeben, mit etwas Zitronensaft ablöschen und ca. 5 Minuten in der Pfanne schwenken. Mit Sojasauce ablöschen, etwas Zitronenschale untermischen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Die Petersilie und Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und fein hacken.
Weißbrotbrösel durch ein feines Sieb sieben.
Den Saibling filetieren und mit einer Grätenzange die Gräten ziehen.
Brotbrösel mit den gehackten Kräutern mischen. Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und nur auf der Fleischseite mehlieren, durchs verquirlte Ei ziehen und mit den Kräuterbröseln panieren.
In einer Pfanne mit 2 EL Butter die Fischfilets zuerst auf der Kräuterseite bei milder Hitze ca. 3 Minuten braten, dann auf die Hautseite drehen und nochmals 3 Minuten braten.
Wurzelgemüsesalat mit den Fischfilets anrichten und servieren.