Pilz-Salat mit Schweinebäckchen

aus der Sendung vom Mittwoch, 13.10.2010 | 18.15 Uhr | SWR Fernsehen in Baden-Württemberg

Koch/Köchin: Vincent Klink

Rezept: Vincent Klink

Rezept für 2 Personen

Zubereitungszeit: 2 Stunden

Schwierigkeitsgrad: mittel

Einkaufsliste:

Für die Schweinebäckchen
150 g Suppengemüse (Karotte, Sellerie und Lauch)
1 Zwiebel
2-4 Schweinebäckchen
1 EL Olivenöl
1 EL Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
etwas Salz

Für den Pilzsalat
2 Kartoffeln, fest kochend
Etwas Salz
400 g gemischte Speisepilze
1 Schalotte
1/2 Bund glatte Petersilie
3 Zweige Thymian
2 EL Olivenöl
2 EL Butter
1 EL Weinessig
1 kleine rote Zwiebel
etwas Pfeffer

Zubereitung:

Pilz-Salat mit Schweinebäckchen

Das Suppengemüse putzen und würfeln. Zwiebel schälen und fein schneiden. Das Fleisch sauber zuparieren und in einem Topf mit 1 EL Olivenöl von beiden Seiten kurz anbraten. Zwiebel und Gemüsewürfel zugeben in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen, bis das Fleisch bedeckt ist. Die Pfefferkörner andrücken, mit dem Lorbeerblatt und 1 Prise Salz zugeben, alles aufkochen und ca. 1,5 Stunden sieden lassen. Dann die Bäckchen im Sud lauwarm abkühlen lassen.
Kartoffeln schälen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in Salzwasser kochen. Die weich gekochten Kartoffeln abschütten und abtropfen lassen. Die Pilze putzen und halbieren oder vierteln. Schalotte schälen und fein schneiden. Petersilie und Thymian abspülen, trocken schütteln und fein hacken.
Kartoffelwürfel in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl knusprig braten. Die Schalotte in einer Pfanne mit 2 EL Butter anschwitzen, die Pilze zugeben und braten. Kurz bevor die Pilze aus der Pfanne genommen werden die Kräuter und Essig untermischen. Kartoffeln und Pilze in einer Schüssel mischen. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in hauchdünne Scheiben schneiden. Diese unter die Pilze mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Pilzsalat lauwarm anrichten, die Bäckchen aufschneiden und dazu reichen.