Gefüllte Calamari

aus der Sendung vom Mittwoch, 23.6.2010 | 18.15 Uhr | SWR Fernsehen in Baden-Württemberg

Koch/Köchin: Vincent Klink

Rezept: Vincent Klink

Rezept für 2 Personen

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Schwierigkeitsgrad: mittel

Einkaufsliste:

500 g Calamari, möglichst groß (küchenfertig vorbereitet)
etwas Salz
4 EL Langkornreis
6 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 Tomaten
4 EL Olivenöl
1 Bund Basilikum
1 Ei
etwas Pfeffer
200 ml Gemüsebrühe
150 ml Weißwein
2 Fleischtomaten

Zubereitung:

Gefüllte Calamari

Die Calamarituben in reichlich Salzwasser ca. 30 Minuten vorkochen, herausnehmen und abtropfen lassen. Den Reis in Salzwasser weich kochen und anschließend abschütten.
Die Schalotten und Knoblauch schälen. Zwei Schalotten fein schneiden, 4 Schalotten vierteln.
Die Tomaten am Stielansatz einritzen, mit heißem Wasser überbrühen, die Haut abziehen, vierteln, die Kerne ausstreichen und das Fruchtfleisch würfeln.
Die feingeschnittenen Schalotten in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl anschwitzen, Tomatenwürfel untermischen und anbraten.
In der Zwischenzeit die Hälfte vom Basilikum fein schneiden. Pfanne vom Herd ziehen, Reis und fein geschnittenen Basilikum untermischen, die Masse abkühlen lassen. Dann das Ei untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Calamarikörper mit der Masse füllen.
In einem Topf mit 2 EL Olivenöl die Schalottenviertel mit dem angedrückten Knoblauch in einem Topf anschwitzen. Die gefüllten Calamari zugeben und rundum anbraten, dann mit Brühe und Wein ablöschen und bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten schmoren.
Die Fleischtomaten vierteln und nach 20 Minuten Schmorzeit zu den Calamari geben, bei geöffnetem Deckel noch 5 Minuten schmoren. Restlichen Basilikum grob schneiden.
Calamari aus dem Topf nehmen, Tomatenfond abschmecken, Basilikum untermischen.
Calamari mit dem Tomatenfond anrichten und mit Olivenöl beträufeln.