Gezupfter Hecht in Safransauce

aus der Sendung vom Mittwoch, 26.5.2010 | 18.15 Uhr | SWR Fernsehen in Baden-Württemberg

Koch/Köchin: Vincent Klink

Rezept: Vincent Klink

Rezept für 4 Personen

Schwierigkeitsgrad: mittel

Einkaufsliste:

1 Hecht (ca. 1 kg), küchenfertig ausgenommen
etwas Salz, Pfeffer
1 EL Mehl
1 EL Sonnenblumenöl
1 Schalotte
1 EL Butter
150 ml Weißwein
150 ml Fischfond
1 Prise Safranfäden
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Thymian
1/2 Bio-Zitrone
150 ml Sahne
1 TL Mehlbutter

Zubereitung:

Gezupfter Hecht in Safransauce

Den Hecht abwaschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mehlieren. In einer Pfanne mit 1 EL Sonnenblumenöl den Hecht von beiden Seiten anbraten und dann fertig garen, bis der Hecht gut durchgebraten ist.
Den gegarten Hecht abkühlen lassen, dann die Haut abziehen. Mit zwei Gabeln an der Seitenlinie entlang das Fleisch auseinander zupfen und die Gräten entfernen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Für die Sauce die Schalotte schälen und fein hacken. In einem Topf mit 1 EL Butter die Schalotte anschwitzen, mit Weißwein und Fischfond ablöschen. Safran, Lorbeerblatt und Thymian zugeben und um etwas mehr als die Hälfte einkochen lassen.
Dann die Sauce durch ein Sieb passieren. Von der Zitrone eine dünne Scheibe abschneiden und etwas Schale abreiben. Zur passierten Sauce Sahne und die Zitronenscheibe geben. Mit Mehlbutter abbinden, die Zitronenscheibe herausnehmen und mit Salz und Pfeffer und evtl. etwas Zitronenschale abschmecken. Mit einem Pürierstab die Sauce schaumig aufmixen, die Hechtstücke untermischen und servieren.
Dazu passen sehr gut dünne Bandnudeln.