Rindfleischscheiben mit Gewürzsalz trocken gebeizt mit Spinat-Champignonsalat

aus der Sendung vom Mittwoch, 17.3.2010 | 18.15 Uhr | SWR Fernsehen in Baden-Württemberg

Koch/Köchin: Vincent Klink

Rezept: Vincent Klink

Rezept für 2 Personen

Einkaufsliste:

1 kleine Knoblauchzehe
2 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
etwas feines Meersalz
3oo g Rinderfilet
1 Schalotte
100 g Champignons
60 g junger Blattspinat
1/2 Zitrone
4 EL Olivenöl
etwas Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Rindfleischscheiben mit Spinat-Champignonsalat

Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Nadeln und Blätter der Kräuter von den Zweigen streichen und mit dem Knoblauch in eine feuerfeste Form geben und im Backofen bei ca. 100 Grad ca. 15 Minuten trocknen.
Meersalz in einen Mörser geben, getrocknete Kräuter und Knoblauch zugeben und alles fein zermahlen.
Das Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden und wie Carpaccio-Scheiben zwischen einer Folie hauchdünn plattieren.
Die Fleischscheiben mit etwas Gewürzsalz bestreuen, übereinander stapeln und fest zusammendrücken, mit Frischhaltefolie abdecken. Das Fleisch mindestens 30 Minuten gekühlt ziehen lassen.

Für den Salat die Schalotte schälen und fein schneiden. Die Pilze putzen und vierteln. Spinat gut waschen und abtropfen lassen. Von der Zitrone den Saft auspressen.
Die Schalotte in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl anschwitzen, die Pilze zugeben, ebenfalls anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Schüssel geben, 2 EL Olivenöl und Zitronensaft untermischen. Kurz vor dem Servieren die Spinatblätter zugeben und gut untermischen.
Das marinierte Fleisch in feine Streifen schneiden, anrichten, mit Olivenöl beträufeln und mit dem Salat anrichten.